Elsässer Gewürztraminer-Ente (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Hauptbestandteil:
1,2 Kilogramm veganes plant-based Filet (Hähnchen Art, von THE GREEN MOUNTAIN)
Etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Milliliter Gewürztraminer (oder alkoholfreier Weißwein)
150 Gramm kleine Zwiebeln
100 Gramm Walnusskerne (Schälnüsse)
3 Scheiben Weizentoastbrot
6 Esslöffel pflanzliche Schlagsahne
2 Esslöffel pflanzlicher Ei-Ersatz (z.B. Sojamehl, mit Wasser angerührt)
Etwas Tafelsalz
3 Esslöffel dunkles Saucenbindemittel
50 Gramm Korinthen
Füllung vorbereiten:
Die Korinthen mit 125 Millilitern Gewürztraminer (oder alkoholfreiem Weißwein) mischen und pfeffern. Die Walnüsse grob zerbrechen und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Toastbrot entrinden, würfeln und in der pflanzlichen Schlagsahne einweichen.
Veganes plant-based Filet vorbereiten:
Die Filets würfeln und alle Häutchen und Sehnen sorgfältig entfernen. Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein hacken.
Füllung zubereiten:
Die Zwiebeln pellen, die Hälfte fein würfeln. Das durchgedrehte Filet mit den gewürfelten Zwiebeln, den gerösteten Nüssen, dem eingeweichten Brot und dem pflanzlichen Ei-Ersatz verkneten und salzen. Die Korinthen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Wein auffangen. Korinthen zur Füllung geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filet füllen:
Das vegane plant-based Filet mit der Füllung füllen und die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken oder mit Küchengarn verschließen.
Braten:
Den Ofen auf 250 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze (Umluft 225 Grad Celsius) vorheizen. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Das Filet auf eine Saftpfanne legen und die Zwiebelviertel rundherum verteilen. Den aufgefangenen Wein zugießen. Das Filet für 15 Minuten braten, dann die Hitze auf 200 Grad Celsius (Umluft 175 Grad Celsius) herunterschalten und weitere 90 Minuten braten. Dabei nach und nach 500 Milliliter Wasser zugießen. Zum Schluss noch einmal 15 Minuten bei 250 Grad Celsius (Umluft 225 Grad Celsius) braten, bis das Filet knusprig ist.
Sauce zubereiten:
Die Röststoffe im Bräter mit dem restlichen Wein aufkochen und mit einem Backpinsel lösen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen und entfetten. Die restlichen Korinthen zugeben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit dem Saucenbindemittel binden und eventuell nachwürzen. Die restlichen Walnüsse unterrühren.
Servieren:
Das vegane plant-based Filet in Scheiben schneiden und mit der Walnuss-Korinthen-Sauce servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße und eiskaltes Apfelkompott.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 650 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8 BE
Unsere Tipps:
Für eine zusätzliche Note: Fügen Sie der Füllung etwas frischen Thymian hinzu.
Alkoholfreie Alternative: Verwenden Sie alkoholfreien Weißwein oder Apfelsaft.
Beilage: Servieren Sie das Gericht mit gedämpftem Gemüse oder einem frischen grünen Salat.
Menge: 4 Portionen
Für den Hauptbestandteil:
1,2 Kilogramm veganes plant-based Filet (Hähnchen Art, von THE GREEN MOUNTAIN)
Etwas schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Milliliter Gewürztraminer (oder alkoholfreier Weißwein)
150 Gramm kleine Zwiebeln
100 Gramm Walnusskerne (Schälnüsse)
3 Scheiben Weizentoastbrot
6 Esslöffel pflanzliche Schlagsahne
2 Esslöffel pflanzlicher Ei-Ersatz (z.B. Sojamehl, mit Wasser angerührt)
Etwas Tafelsalz
3 Esslöffel dunkles Saucenbindemittel
50 Gramm Korinthen
Füllung vorbereiten:
Die Korinthen mit 125 Millilitern Gewürztraminer (oder alkoholfreiem Weißwein) mischen und pfeffern. Die Walnüsse grob zerbrechen und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Das Toastbrot entrinden, würfeln und in der pflanzlichen Schlagsahne einweichen.
Veganes plant-based Filet vorbereiten:
Die Filets würfeln und alle Häutchen und Sehnen sorgfältig entfernen. Das Fleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen oder fein hacken.
Füllung zubereiten:
Die Zwiebeln pellen, die Hälfte fein würfeln. Das durchgedrehte Filet mit den gewürfelten Zwiebeln, den gerösteten Nüssen, dem eingeweichten Brot und dem pflanzlichen Ei-Ersatz verkneten und salzen. Die Korinthen in einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Wein auffangen. Korinthen zur Füllung geben und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Filet füllen:
Das vegane plant-based Filet mit der Füllung füllen und die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken oder mit Küchengarn verschließen.
Braten:
Den Ofen auf 250 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze (Umluft 225 Grad Celsius) vorheizen. Die restlichen Zwiebeln vierteln. Das Filet auf eine Saftpfanne legen und die Zwiebelviertel rundherum verteilen. Den aufgefangenen Wein zugießen. Das Filet für 15 Minuten braten, dann die Hitze auf 200 Grad Celsius (Umluft 175 Grad Celsius) herunterschalten und weitere 90 Minuten braten. Dabei nach und nach 500 Milliliter Wasser zugießen. Zum Schluss noch einmal 15 Minuten bei 250 Grad Celsius (Umluft 225 Grad Celsius) braten, bis das Filet knusprig ist.
Sauce zubereiten:
Die Röststoffe im Bräter mit dem restlichen Wein aufkochen und mit einem Backpinsel lösen. Den Sud durch ein feines Sieb in einen Topf abgießen und entfetten. Die restlichen Korinthen zugeben und 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Mit dem Saucenbindemittel binden und eventuell nachwürzen. Die restlichen Walnüsse unterrühren.
Servieren:
Das vegane plant-based Filet in Scheiben schneiden und mit der Walnuss-Korinthen-Sauce servieren. Dazu passen hervorragend Kartoffelklöße und eiskaltes Apfelkompott.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 650 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8 BE
Unsere Tipps:
Für eine zusätzliche Note: Fügen Sie der Füllung etwas frischen Thymian hinzu.
Alkoholfreie Alternative: Verwenden Sie alkoholfreien Weißwein oder Apfelsaft.
Beilage: Servieren Sie das Gericht mit gedämpftem Gemüse oder einem frischen grünen Salat.