Ente mit Orangen - Canard a L'orange (vegan)

[koch]

Ente ,it Orangen - Canard a L'orange (vegan)

Menge: 4 Portionen

6 Äpfel, geviertelt (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
1 Teelöffel vegane Butter
1 Esslöffel Orangenmarmelade
1 Esslöffel Orangenlikör (zum Beispiel Grand Marnier, optional)

Für die Zubereitung:
1,2 Kilogramm veganes plant-based Filet (Hähnchen Art, von THE GREEN MOUNTAIN)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Milliliter kochendes Wasser

Für die Sauce:
2 Würfelzucker
5 Orangen
Etwas Saft einer Zitrone
2 Teelöffel Sherryessig (oder Apfelessig als alkoholfreie Alternative)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Orangenlikör (zum Beispiel Grand Marnier, optional)

Füllung zubereiten:
Die geviertelten Äpfel in der veganen Butter dünsten, bis sie weich sind. Mit der Orangenmarmelade und dem Orangenlikör (optional) vermischen.

Veganes plant-based Filet vorbereiten:
Das Filet innen und außen mit Tafelsalz und Pfeffer einreiben. Mit der Apfel-Orangen-Füllung füllen und die Öffnung mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.

Braten:
Das gefüllte Filet mit der Brust nach unten in eine Bratreine legen und mit 250 Millilitern kochendem Wasser übergießen. In den auf 200 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze vorgeheizten Ofen schieben. Unter häufigem Begießen 1,5 bis 2,5 Stunden knusprig braun braten, dabei nach einer halben Stunde wenden. Bei Bedarf weiteres Wasser angießen.

Sauce zubereiten:
Den Würfelzucker an den Orangenschalen abreiben, dann in einem Topf karamelisieren lassen. Mit dem Sherryessig (oder Apfelessig) ablöschen und mit dem Saft von 2 Orangen und dem Zitronensaft aufgießen. Den Bratensaft des Filets mit etwas Wasser loskochen, entfetten und zur Orangensauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Orangenlikör (optional) abschmecken.

Orangenspalten vorbereiten:
Die restlichen 3 Orangen großzügig schälen und die Spalten herausschneiden. In die fertige Sauce geben.
Servieren:

Das vegane plant-based Filet in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce und den Orangenspalten anrichten. Dazu passen gut Reis oder Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 Kilokalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8 BE

Unsere Tipps:
Für eine intensivere Geschmackstiefe: Verwenden Sie eine Prise Zimt in der Füllung.
Alkoholfreie Alternative: Ersetzen Sie den Orangenlikör durch zusätzlichen Orangensaft.
Beilage: Dieses Gericht passt hervorragend mit Reis, Kartoffeln oder gedünstetem Gemüse.