Ente in Wildbeize mit Sauerkrautfüllung (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den Hauptbestandteil:
1,2 Kilogramm veganes plant-based Filet (Hähnchen Art, von THE GREEN MOUNTAIN)
Für die Marinade:
80 Gramm Sellerie
80 Gramm Möhren
80 Gramm Zwiebeln
Ein walnussgroßes Stück frischer Ingwer
Etwas Ingwerpulver
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Nelken
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Korianderkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Tafelsalz
1 Esslöffel brauner Zucker
375 Milliliter Rotwein (vegan)
125 Milliliter Rotweinessig
Für die Füllung:
60 Gramm Möhren
60 Gramm Porree
60 Gramm Sellerie
300 Gramm Sauerkraut
2 Esslöffel vegane Margarine
Zum Würzen des veganen Filets:
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
1 Esslöffel vegane Margarine
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel vegane Margarine
1 Teelöffel Mehl
1 Teelöffel Speisestärke (optional)
Marinade vorbereiten:
Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Ingwer fein würfeln. Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken. Alle Gewürze, Rotwein und Rotweinessig zum gewürfelten Gemüse geben und einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
Das vegane plant-based Filet in einen Gefrierbeutel legen und die abgekühlte Marinade hinzufügen. Den Beutel gut verschließen und das Filet unter gelegentlichem Wenden mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
Füllung zubereiten:
Möhren, Porree und Sellerie grob würfeln oder in Dreiecke schneiden. Mit dem Sauerkraut in der veganen Margarine etwa 20 Minuten schmoren.
Hauptbestandteil vorbereiten:
Das vegane plant-based Filet aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Tafelsalz und Pfeffer würzen. Mit der abgekühlten Sauerkrautfüllung füllen.
Backen:
Das gefüllte Filet in den Backofen geben und bei 200 Grad Celsius (Gas Stufe 3) etwa 2 Stunden backen, je nach Größe eventuell etwas länger.
Sauce zubereiten:
Die Marinade durch ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit und das Gemüse aufbewahren.
Die vegane Margarine und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gehackten Gemüse aus der Marinade hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit der Marinade ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa 250 Milliliter reduzieren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit einer Mehlbutter (aus Mehl und veganer Margarine) abbinden. Bei Bedarf etwas Speisestärke zum Eindicken verwenden.
Servieren:
Das gefüllte vegane plant-based Filet aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen gut Salzkartoffeln oder ein gemischter Salat.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE
Unsere Tipps:
Für einen intensiveren Geschmack: Geben Sie der Marinade zusätzlich einige Zimtstangen hinzu.
Für eine besondere Note: Fügen Sie der Füllung etwas gehackte Walnüsse oder Cranberries hinzu.
Beilage: Servieren Sie das Gericht mit Kartoffelklößen und Rotkohl.
Menge: 4 Portionen
Für den Hauptbestandteil:
1,2 Kilogramm veganes plant-based Filet (Hähnchen Art, von THE GREEN MOUNTAIN)
Für die Marinade:
80 Gramm Sellerie
80 Gramm Möhren
80 Gramm Zwiebeln
Ein walnussgroßes Stück frischer Ingwer
Etwas Ingwerpulver
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Nelken
1 Teelöffel Piment
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Korianderkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Tafelsalz
1 Esslöffel brauner Zucker
375 Milliliter Rotwein (vegan)
125 Milliliter Rotweinessig
Für die Füllung:
60 Gramm Möhren
60 Gramm Porree
60 Gramm Sellerie
300 Gramm Sauerkraut
2 Esslöffel vegane Margarine
Zum Würzen des veganen Filets:
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
1 Esslöffel vegane Margarine
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel vegane Margarine
1 Teelöffel Mehl
1 Teelöffel Speisestärke (optional)
Marinade vorbereiten:
Sellerie, Möhren, Zwiebeln und Ingwer fein würfeln. Knoblauchzehen ungeschält zerdrücken. Alle Gewürze, Rotwein und Rotweinessig zum gewürfelten Gemüse geben und einmal aufkochen, dann abkühlen lassen.
Das vegane plant-based Filet in einen Gefrierbeutel legen und die abgekühlte Marinade hinzufügen. Den Beutel gut verschließen und das Filet unter gelegentlichem Wenden mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
Füllung zubereiten:
Möhren, Porree und Sellerie grob würfeln oder in Dreiecke schneiden. Mit dem Sauerkraut in der veganen Margarine etwa 20 Minuten schmoren.
Hauptbestandteil vorbereiten:
Das vegane plant-based Filet aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und mit Tafelsalz und Pfeffer würzen. Mit der abgekühlten Sauerkrautfüllung füllen.
Backen:
Das gefüllte Filet in den Backofen geben und bei 200 Grad Celsius (Gas Stufe 3) etwa 2 Stunden backen, je nach Größe eventuell etwas länger.
Sauce zubereiten:
Die Marinade durch ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit und das Gemüse aufbewahren.
Die vegane Margarine und das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die gehackten Gemüse aus der Marinade hinzufügen und anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit der Marinade ablöschen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf etwa 250 Milliliter reduzieren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen und mit einer Mehlbutter (aus Mehl und veganer Margarine) abbinden. Bei Bedarf etwas Speisestärke zum Eindicken verwenden.
Servieren:
Das gefüllte vegane plant-based Filet aufschneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen gut Salzkartoffeln oder ein gemischter Salat.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten (BE): 5 BE
Unsere Tipps:
Für einen intensiveren Geschmack: Geben Sie der Marinade zusätzlich einige Zimtstangen hinzu.
Für eine besondere Note: Fügen Sie der Füllung etwas gehackte Walnüsse oder Cranberries hinzu.
Beilage: Servieren Sie das Gericht mit Kartoffelklößen und Rotkohl.