Ente mit Früchten (vegan)

[koch]

Ente mit Früchten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)

Für die Marinade:
3 Esslöffel dunkle Sojasauce
1 Esslöffel Reiswein oder trockener alkoholfreier Weißwein
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
2 Teelöffel brauner Zucker
1 Prise Salz

Weitere Zutaten:
1 Knoblauchzehe
4 Esslöffel Sesamöl
2 Schalotten
1 Staudensellerie
2 Ananasscheiben aus der Dose
1/2 Honigmelone (oder Melonenkugeln aus der Dose)
50 Gramm Lychees (frisch oder aus der Dose)
2 Esslöffel helle Sojasauce
2 Esslöffel Hoisinsauce
125 Milliliter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Tomatenmark
75 Milliliter Essig
1 Esslöffel brauner Zucker
2 Esslöffel Speisestärke
4 Esslöffel Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Marinade vorbereiten:
Die Sojasauce, Reiswein, gemahlenen Ingwer, braunen Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
Das vegane Filet in dünne Streifen schneiden und in die Marinade legen. Das Filet sollte mindestens 1 Stunde in der Marinade ziehen.

Vorbereitung der Zutaten:
Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Schalotten schälen und würfeln.
Den Staudensellerie putzen, waschen und in Streifen schneiden.
Die Ananasscheiben und die Melone in Würfel schneiden.

Die Lychees schälen und entkernen, falls sie frisch sind. Bei Dosenlychees einfach abtropfen lassen.

Kochen:
Das Sesamöl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen.
Den Knoblauch im heißen Öl anbraten, dann das marinierte vegane Filet hinzufügen und 2 Minuten pfannenrühren, bis es leicht gebräunt ist. Danach das Filet aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Im selben Wok die Schalotten und den Sellerie für etwa 2 Minuten pfannenrühren.
Ananas, Melone und Lychees zum Gemüse geben und alles gut umrühren.
Mit der hellen Sojasauce, Hoisinsauce und Gemüsebrühe ablöschen.
Tomatenmark, Essig und braunen Zucker hinzufügen und alles aufkochen lassen.

Die Speisestärke mit Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Alles aufkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Das vegane Filet zurück in den Wok geben, alles gut vermischen und heiß servieren.

Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Zucker: 15 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE