Ente mit Ingwersauce, Thit Vit Voi Xot Gung (vegan)
Menge: 4 Portionen
Ho Chi Min Ente
Für die Marinade:
Etwas Salz
1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver
1/2 Teelöffel Ingwerwurzel, feingehackt
1/2 Teelöffel Knoblauch, feingehackt
1/2 Teelöffel scharfe Sojapaste
Für das vegane Filet:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
100 Milliliter Wasser
15 Gramm Zucker
Etwas rote Lebensmittelfarbe (optional, zur Optik)
Für die Sauce und das Braten:
Pflanzenöl zum Braten:
12 Scheiben Ingwerwurzel, dünn geschnitten
1 1/2 Esslöffel scharfe Sojapaste
1 1/2 Esslöffel süße Sojapaste oder Hoisinsauce
1 1/2 Teelöffel Reiswein (alternativ: Apfelsaft)
2 Esslöffel Nuoc Nam Sauce (vegane Fischsauce)
1 Teelöffel Knoblauch, feingehackt
1 Esslöffel Chiliöl
1 Teelöffel Zucker
Etwas Salz
225 Milliliter Gemüsefond (veganen)
1 rote Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten
1 rote Chilischote, frisch und in feine Streifen geschnitten (oder getrocknet und zerstoßen)
2 Teelöffel Maismehl, mit etwas Wasser angerührt
Marinade vorbereiten:
Salz, Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer, Knoblauch und scharfe Sojapaste mischen. Die veganen Filets innen damit einreiben.
Vegane Filets vorbereiten:
Das Wasser, Zucker und gegebenenfalls rote Lebensmittelfarbe mischen. Die Mischung außen auf die veganen Filets streichen. Die Filets mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Vegane Filets braten:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vorheizen. Die veganen Filets auf einem Gitter in einem Bräter etwa 25 Minuten backen, bis sie durchgegart und leicht knusprig sind. Bei Bedarf die Temperatur reduzieren, falls die Filets zu schnell bräunen.
Sauce zubereiten:
Pflanzenöl im Wok erhitzen, bis es raucht. Die Ingwerscheiben unter Rühren kräftig anbraten. Scharfe und süße Sojapaste hinzufügen, die veganen Filetstücke in den Wok geben und kurz anbraten.
Reiswein (oder Apfelsaft), Nuoc Nam Sauce, Knoblauch, Chilioel, Zucker und Salz einrühren. Noch einige Minuten unter Rühren braten.
Abschließen:
Gemüsefond angießen. Sobald er zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und fünf Minuten offen köcheln lassen. Hitze wieder erhöhen, Frühlingszwiebeln und Chili hinzufügen und eine Minute stark kochen lassen. Das angerührte Maismehl einrühren, um die Sauce zu binden.
Servieren:
Die veganen Filetstücke mit der Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passt Reis oder asiatische Nudeln.
Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten: 3.8 BE
Menge: 4 Portionen
Ho Chi Min Ente
Für die Marinade:
Etwas Salz
1 Prise Fünf-Gewürze-Pulver
1/2 Teelöffel Ingwerwurzel, feingehackt
1/2 Teelöffel Knoblauch, feingehackt
1/2 Teelöffel scharfe Sojapaste
Für das vegane Filet:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
100 Milliliter Wasser
15 Gramm Zucker
Etwas rote Lebensmittelfarbe (optional, zur Optik)
Für die Sauce und das Braten:
Pflanzenöl zum Braten:
12 Scheiben Ingwerwurzel, dünn geschnitten
1 1/2 Esslöffel scharfe Sojapaste
1 1/2 Esslöffel süße Sojapaste oder Hoisinsauce
1 1/2 Teelöffel Reiswein (alternativ: Apfelsaft)
2 Esslöffel Nuoc Nam Sauce (vegane Fischsauce)
1 Teelöffel Knoblauch, feingehackt
1 Esslöffel Chiliöl
1 Teelöffel Zucker
Etwas Salz
225 Milliliter Gemüsefond (veganen)
1 rote Frühlingszwiebel, in feine Streifen geschnitten
1 rote Chilischote, frisch und in feine Streifen geschnitten (oder getrocknet und zerstoßen)
2 Teelöffel Maismehl, mit etwas Wasser angerührt
Marinade vorbereiten:
Salz, Fünf-Gewürze-Pulver, Ingwer, Knoblauch und scharfe Sojapaste mischen. Die veganen Filets innen damit einreiben.
Vegane Filets vorbereiten:
Das Wasser, Zucker und gegebenenfalls rote Lebensmittelfarbe mischen. Die Mischung außen auf die veganen Filets streichen. Die Filets mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen.
Vegane Filets braten:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vorheizen. Die veganen Filets auf einem Gitter in einem Bräter etwa 25 Minuten backen, bis sie durchgegart und leicht knusprig sind. Bei Bedarf die Temperatur reduzieren, falls die Filets zu schnell bräunen.
Sauce zubereiten:
Pflanzenöl im Wok erhitzen, bis es raucht. Die Ingwerscheiben unter Rühren kräftig anbraten. Scharfe und süße Sojapaste hinzufügen, die veganen Filetstücke in den Wok geben und kurz anbraten.
Reiswein (oder Apfelsaft), Nuoc Nam Sauce, Knoblauch, Chilioel, Zucker und Salz einrühren. Noch einige Minuten unter Rühren braten.
Abschließen:
Gemüsefond angießen. Sobald er zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und fünf Minuten offen köcheln lassen. Hitze wieder erhöhen, Frühlingszwiebeln und Chili hinzufügen und eine Minute stark kochen lassen. Das angerührte Maismehl einrühren, um die Sauce zu binden.
Servieren:
Die veganen Filetstücke mit der Sauce und dem Gemüse servieren. Dazu passt Reis oder asiatische Nudeln.
Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten: 3.8 BE