Ente mit Kartoffelfüllung (vegan)

[koch]

Ente mit Kartoffelfüllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
600 Gramm festkochende Kartoffeln
600 Milliliter Gemüsefond
300 Gramm säuerliche Äpfel (zum Beispiel Boskop)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafer-Sahne)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/4 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
1 Bund glatte Petersilie, gehackt (eventuell doppelte Menge)
30 Gramm vegane Butter
1 Teelöffel Speisestärke (eventuell doppelte Menge)
250 Milliliter Wasser

Vorbereitung der Füllung:
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in 150 Millilitern Gemüsefond und der pflanzlichen Sahne für 10 Minuten kochen.

Äpfel waschen, würfeln und mit den gekochten Kartoffelwürfeln mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung abkühlen lassen.

Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet innen und außen mit Salz, Pfeffer und der geriebenen Muskatnuss einreiben.
Die abgekühlte Kartoffel-Apfel-Mischung in das Filet füllen. Das Filet mit Holzstäbchen und Küchengarn verschließen und auf ein Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) für 60 Minuten braten. Zwischendurch mit dem Wasser übergießen, um es saftig zu halten.

Petersilien-Butter:
Petersilie hacken. Die vegane Butter schmelzen und die Hälfte der gehackten Petersilie unterheben. Das vegane Filet damit bestreichen und weitere 10 bis 15 Minuten braten, bis es knusprig wird.

Sauce:
Das Filet aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte warmhalten. Den Bratensatz mit dem restlichen Gemüsefond ablöschen und durch ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit entfetten und aufkochen lassen.

Die Speisestärke mit zwei Esslöffeln Wasser verrühren und in die Sauce rühren. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht andickt. Mit der restlichen gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passt gedünsteter Porree.

Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 12 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 12 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten: 4.1 BE