Ente mit Oliven und Madeira (vegan)

[koch]

Ente mit Oliven und Madeira (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
4 Streifen veganer Speck, gehackt
2 Knoblauchzehen, durch die Knoblauchpresse gedrückt
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera), in 8 Teilen
100 Milliliter alkoholfreier Madeira (alternativ: alkoholfreier Rotwein oder Traubensaft)
300 Milliliter veganer Geflügelfond
1 Bündel frische Kräuter (Thymian, Lorbeerblatt und Petersilie)
12 schwarze Oliven (möglichst natürlich, wie Kalamata-Oliven)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Vorbereitung des Gemüses:
Die Zwiebel fein hacken.
Den veganen Speck in kleine Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken.

Gemüse anbraten:
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den veganen Speck und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebel weich und der vegane Speck leicht gebräunt ist. Die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Veganes Filet anbraten:
Das vegane Filet in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt.

Sauce zubereiten:
Die beiseite gestellte Mischung aus Zwiebeln, veganem Speck und Knoblauch wieder in die Pfanne geben.
Den alkoholfreien Madeira oder den alternativen alkoholfreien Wein oder Traubensaft und den veganen Geflügelfond hinzufügen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Bündel frische Kräuter in die Pfanne legen.

Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das vegane Filet weich ist und die Sauce eingedickt ist.

Fertigstellung:
Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die schwarzen Oliven hinzufügen.
Das Bündel frische Kräuter vor dem Servieren entfernen.

Servieren:
Das vegane Filet mit der dicken Sauce und den Oliven servieren.

Unser Tipp:
Dazu passt gut ein alkoholfreier Sercial oder ein frischer, fruchtiger Traubensaft.

Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 430 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 28 Gramm
Fett: 25 Gramm
Ballaststoffe: 4 Gramm
Zucker: 8 Gramm
Broteinheiten: 2.3 BE