Ente mit Orangen (vegan)
Menge: 4 Portionen
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel vegane Butter
500 Gramm Orangen
125 Milliliter Gemüsebrühe
125 Milliliter Apfelsaft (als alkoholfreie Alternative zu Weißwein)
2 unbehandelte Orangen
1 unbehandelte Zitrone
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Apfelessig
1 Schnapsglas Orangensaft (2 Zentiliter)
Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet in Stücke schneiden.
Salz und weißen Pfeffer auf einem Teller mischen. Die Stücke damit würzen.
Braten des veganen Filets:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vorheizen.
Speiseöl und 1 Esslöffel vegane Butter in einem Bräter erhitzen und das vegane Filet rundherum bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Das Fett bis auf einen dünnen Film abgießen. Das vegane Filet mit der Hauptseite nach unten in den Bräter legen, in den heißen Backofen schieben und zugedeckt 20 Minuten braten.
Vorbereitung der Orangen und Zitrone:
Die Hälfte der Orangen auspressen.
Die zweite unbehandelte Orange und die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale von 1 Orange und der Zitrone dünn abschneiden. Die Schale in feine Streifen schneiden, auf ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Die restlichen Orangen auspressen.
Zubereitung der Sauce:
Die restliche vegane Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker unter Rühren darin karamellisieren lassen. Mit dem Apfelessig, dem Orangensaft, dem ausgepressten Orangensaft und dem Zitronensaft ablöschen.
Die Orangenscheiben in die Sauce geben und etwa 2 Minuten garen.
Die feingeschnittene Schale und die Schmorflüssigkeit dazugießen.
Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit den Orangenscheiben und der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die restliche Sauce gesondert dazu reichen.
Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 380 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Fett: 16 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Menge: 4 Portionen
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel vegane Butter
500 Gramm Orangen
125 Milliliter Gemüsebrühe
125 Milliliter Apfelsaft (als alkoholfreie Alternative zu Weißwein)
2 unbehandelte Orangen
1 unbehandelte Zitrone
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Apfelessig
1 Schnapsglas Orangensaft (2 Zentiliter)
Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet in Stücke schneiden.
Salz und weißen Pfeffer auf einem Teller mischen. Die Stücke damit würzen.
Braten des veganen Filets:
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) vorheizen.
Speiseöl und 1 Esslöffel vegane Butter in einem Bräter erhitzen und das vegane Filet rundherum bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Das Fett bis auf einen dünnen Film abgießen. Das vegane Filet mit der Hauptseite nach unten in den Bräter legen, in den heißen Backofen schieben und zugedeckt 20 Minuten braten.
Vorbereitung der Orangen und Zitrone:
Die Hälfte der Orangen auspressen.
Die zweite unbehandelte Orange und die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen und die Schale von 1 Orange und der Zitrone dünn abschneiden. Die Schale in feine Streifen schneiden, auf ein Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und abtropfen lassen.
Die restlichen Orangen auspressen.
Zubereitung der Sauce:
Die restliche vegane Butter in einem Topf erhitzen, den Zucker unter Rühren darin karamellisieren lassen. Mit dem Apfelessig, dem Orangensaft, dem ausgepressten Orangensaft und dem Zitronensaft ablöschen.
Die Orangenscheiben in die Sauce geben und etwa 2 Minuten garen.
Die feingeschnittene Schale und die Schmorflüssigkeit dazugießen.
Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit den Orangenscheiben und der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Die restliche Sauce gesondert dazu reichen.
Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 380 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Fett: 16 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE