Ente mit Rhabarber und Erdbeeren (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Rhabarber
300 Gramm Erdbeeren
2 Schalotten
250 Milliliter Apfelsaft (als alkoholfreie Alternative zu Rotwein)
4 Esslöffel Zucker
300 Milliliter Gemüsebrühe (statt Geflügelfond)
5 Pimentkörner
10 weiße Pfefferkörner
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Teelöffel grüner Pfeffer, eingelegt
Etwas Salz
Etwas grober schwarzer Pfeffer
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Vorbereitung:
Den Rhabarber waschen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Erdbeeren waschen und vierteln.
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
Sauce zubereiten:
Sieben Esslöffel Wasser zusammen mit dem Apfelsaft und drei Esslöffeln Zucker in einem Topf aufkochen.
Den Rhabarber dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
Die Gemüsebrühe, die Schalottenwürfel, die Pimentkörner und die weißen Pfefferkörner in den Sud geben und etwa zur Hälfte einkochen lassen.
Den restlichen Zucker und die pflanzliche Sahne unterrühren, kurz erhitzen und mit dem eingelegten grünen Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet in Streifen schneiden, mit Salz und grobem schwarzen Pfeffer würzen.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und das vegane Filet darin scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Danach das vegane Filet in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten, geöffneten Backofen etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Das Fett aus der Pfanne entfernen und den Rhabarber und die Erdbeeren bei milder Hitze darin erwärmen.
Das vegane Filet quer in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce, dem Rhabarber und den Erdbeeren anrichten.
Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE
Menge: 4 Portionen
200 Gramm Rhabarber
300 Gramm Erdbeeren
2 Schalotten
250 Milliliter Apfelsaft (als alkoholfreie Alternative zu Rotwein)
4 Esslöffel Zucker
300 Milliliter Gemüsebrühe (statt Geflügelfond)
5 Pimentkörner
10 weiße Pfefferkörner
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1 Teelöffel grüner Pfeffer, eingelegt
Etwas Salz
Etwas grober schwarzer Pfeffer
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Vorbereitung:
Den Rhabarber waschen und in zwei Zentimeter lange Stücke schneiden.
Die Erdbeeren waschen und vierteln.
Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
Sauce zubereiten:
Sieben Esslöffel Wasser zusammen mit dem Apfelsaft und drei Esslöffeln Zucker in einem Topf aufkochen.
Den Rhabarber dazugeben, kurz aufkochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
Die Gemüsebrühe, die Schalottenwürfel, die Pimentkörner und die weißen Pfefferkörner in den Sud geben und etwa zur Hälfte einkochen lassen.
Den restlichen Zucker und die pflanzliche Sahne unterrühren, kurz erhitzen und mit dem eingelegten grünen Pfeffer abschmecken.
Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet in Streifen schneiden, mit Salz und grobem schwarzen Pfeffer würzen.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und das vegane Filet darin scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Danach das vegane Filet in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten, geöffneten Backofen etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Servieren:
Das Fett aus der Pfanne entfernen und den Rhabarber und die Erdbeeren bei milder Hitze darin erwärmen.
Das vegane Filet quer in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce, dem Rhabarber und den Erdbeeren anrichten.
Nährwerttabelle pro Portion:
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE