Ente mit Trauben (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Gericht:
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Gramm blaue Weintrauben
250 Gramm grüne Weintrauben
100 Gramm geschälte Mandeln
8 Esslöffel Madeira (optional, für eine alkoholfreie Version verwenden Sie 8 Esslöffel Traubensaft)
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
750 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 - 3 Esslöffel dunkles Saucenbindemittel
125 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet waschen und trockentupfen.
Außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Vorbereitung der Füllung:
Die Trauben waschen und, wenn nötig, entkernen.
Die Trauben zusammen mit den Mandeln und 3 Esslöffeln Madeira oder Traubensaft in eine Schale geben und gut vermischen.
3. Füllen des veganen Filets:
Das vegane Filet mit der Trauben-Mandel-Mischung füllen.
Die Bauchöffnung mit Holzstäbchen zustecken und kreuzweise mit Küchengarn zubinden.
4. Braten des veganen Filets:
Das vegane Filet mit den Lorbeerblättern und den geviertelten Zwiebeln in eine Saftpfanne legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) auf der zweiten Einschubleiste von unten 30 - 40 Minuten braten.
Während des Bratens nach und nach die Gemüsebrühe angießen, zwischendurch immer wieder verdampfen lassen.
5. Zubereitung der Sauce:
Das vegane Filet aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit der Füllung auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Den Bratensaft aus der Saftpfanne mit der restlichen Gemüsebrühe lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Saucenbindemittel einstreuen und mit der pflanzlichen Sahne aufkochen.
Mit Salz und dem restlichen Madeira oder Traubensaft abschmecken.
Menüvorschlag:
Vorspeise: Steinpilzsuppe
Hauptspeise: Veganes Filet mit Trauben
Dessert: Obstsalat mit Datteln
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 460 Kalorien
Eiweiß: 16 Gramm
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Fett: 21 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Gericht:
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
250 Gramm blaue Weintrauben
250 Gramm grüne Weintrauben
100 Gramm geschälte Mandeln
8 Esslöffel Madeira (optional, für eine alkoholfreie Version verwenden Sie 8 Esslöffel Traubensaft)
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
750 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 - 3 Esslöffel dunkles Saucenbindemittel
125 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet waschen und trockentupfen.
Außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. Vorbereitung der Füllung:
Die Trauben waschen und, wenn nötig, entkernen.
Die Trauben zusammen mit den Mandeln und 3 Esslöffeln Madeira oder Traubensaft in eine Schale geben und gut vermischen.
3. Füllen des veganen Filets:
Das vegane Filet mit der Trauben-Mandel-Mischung füllen.
Die Bauchöffnung mit Holzstäbchen zustecken und kreuzweise mit Küchengarn zubinden.
4. Braten des veganen Filets:
Das vegane Filet mit den Lorbeerblättern und den geviertelten Zwiebeln in eine Saftpfanne legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) auf der zweiten Einschubleiste von unten 30 - 40 Minuten braten.
Während des Bratens nach und nach die Gemüsebrühe angießen, zwischendurch immer wieder verdampfen lassen.
5. Zubereitung der Sauce:
Das vegane Filet aus dem Ofen nehmen, tranchieren, mit der Füllung auf einer Platte anrichten und warm stellen.
Den Bratensaft aus der Saftpfanne mit der restlichen Gemüsebrühe lösen, durch ein Sieb in einen Topf gießen, das Saucenbindemittel einstreuen und mit der pflanzlichen Sahne aufkochen.
Mit Salz und dem restlichen Madeira oder Traubensaft abschmecken.
Menüvorschlag:
Vorspeise: Steinpilzsuppe
Hauptspeise: Veganes Filet mit Trauben
Dessert: Obstsalat mit Datteln
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 460 Kalorien
Eiweiß: 16 Gramm
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Fett: 21 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE