Entenbruestchen mit Kumquats (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
4 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera, in 4 Stücke aufgeteilt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
40 Gramm Zucker
20 Gramm vegane Butter
100 Milliliter Weißwein (oder 100 Milliliter Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
150 Milliliter Orangensaft
10 Kumquats, halbiert
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Eine Spur Cayennepfeffer (0,1 Gramm)
1. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet mit Salz und Pfeffer würzen.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet zuerst auf der einen Seite knusprig anbraten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten.
Anschließend das Filet für etwa 6 bis 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) geben, dann herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2. Zubereitung der Sauce:
In einer Kasserolle den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.
Die vegane Butter hinzufügen und mit Weißwein (oder Traubensaft) ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Orangensaft hinzufügen und die Sauce leicht einkochen lassen.
Die Kumquats halbieren, in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und einer Spur Cayennepfeffer abschmecken.
3. Anrichten:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Kumquats auf Tellern anrichten.
Unser Tipp:
Dazu passen Beilagen wie Basmatireis oder Kartoffelgratin.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 450 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,75 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
4 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera, in 4 Stücke aufgeteilt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
40 Gramm Zucker
20 Gramm vegane Butter
100 Milliliter Weißwein (oder 100 Milliliter Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
150 Milliliter Orangensaft
10 Kumquats, halbiert
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Eine Spur Cayennepfeffer (0,1 Gramm)
1. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet mit Salz und Pfeffer würzen.
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet zuerst auf der einen Seite knusprig anbraten, dann wenden und die andere Seite ebenfalls anbraten.
Anschließend das Filet für etwa 6 bis 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) geben, dann herausnehmen und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
2. Zubereitung der Sauce:
In einer Kasserolle den Zucker bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen.
Die vegane Butter hinzufügen und mit Weißwein (oder Traubensaft) ablöschen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Den Orangensaft hinzufügen und die Sauce leicht einkochen lassen.
Die Kumquats halbieren, in die Sauce geben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz, Pfeffer und einer Spur Cayennepfeffer abschmecken.
3. Anrichten:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Kumquats auf Tellern anrichten.
Unser Tipp:
Dazu passen Beilagen wie Basmatireis oder Kartoffelgratin.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 450 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,75 BE