Entenbrust a l' orange (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet und die Beilagen:
600 Gramm grüne Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
700 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera, in 3 Stücke aufgeteilt)
Etwas Salz
Etwas weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Esslöffel Öl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
4 kleine Orangen
1 mittelgroße Zwiebel
12 tiefgekühlte Rösti-Ecken (für den Backofen)
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane, aus 1 Glas)
2 Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer
2 Teelöffel Speisestärke
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
Außerdem:
2 Esslöffel Wasser (zum Anrühren der Speisestärke)
2 Esslöffel Bratfett (für die Zubereitung)
1. Vorbereitung der grünen Bohnen:
Die Bohnen putzen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut etwa 15 Minuten dünsten, bis sie gar sind.
2. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet waschen, trockentupfen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weiterbraten.
3. Zubereitung der Orangen:
Die Hälfte der Orangen dick schälen und in Scheiben schneiden. Die andere Hälfte auspressen, um Orangensaft zu erhalten.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Zubereitung der Rösti:
Die Rösti-Ecken im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze), 175 Grad Celsius (Umluft), oder Stufe 3 (Gas) etwa 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
5. Zubereitung der Soße:
Das vegane Filet warm stellen. Das überschüssige Fett abgießen, bis auf die angegebene Menge (2 Esslöffel).
Die Orangenscheiben im Bratfett andünsten und herausnehmen.
Den Bratfond mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Den eingelegten grünen Pfeffer hinzufügen.
Speisestärke mit Wasser anrühren und den Fond damit binden, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zubereitung der Bohnen:
Die gegarten Bohnen abgießen. Die Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten und zu den Bohnen geben. Alles gut vermischen.
7. Anrichten:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen und den Rösti-Ecken auf einem Teller anrichten. Die Soße darüber geben.
Unser Tipp:
Dazu passt ein kräftiger, alkoholfreier Rotwein oder Traubensaft.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 520 Kalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 14 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet und die Beilagen:
600 Gramm grüne Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
700 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera, in 3 Stücke aufgeteilt)
Etwas Salz
Etwas weißer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Esslöffel Öl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
4 kleine Orangen
1 mittelgroße Zwiebel
12 tiefgekühlte Rösti-Ecken (für den Backofen)
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane, aus 1 Glas)
2 Esslöffel eingelegter grüner Pfeffer
2 Teelöffel Speisestärke
1 Esslöffel vegane Butter oder Margarine
Außerdem:
2 Esslöffel Wasser (zum Anrühren der Speisestärke)
2 Esslöffel Bratfett (für die Zubereitung)
1. Vorbereitung der grünen Bohnen:
Die Bohnen putzen und waschen. In wenig kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut etwa 15 Minuten dünsten, bis sie gar sind.
2. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet waschen, trockentupfen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin anbraten. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten weiterbraten.
3. Zubereitung der Orangen:
Die Hälfte der Orangen dick schälen und in Scheiben schneiden. Die andere Hälfte auspressen, um Orangensaft zu erhalten.
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Zubereitung der Rösti:
Die Rösti-Ecken im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze), 175 Grad Celsius (Umluft), oder Stufe 3 (Gas) etwa 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
5. Zubereitung der Soße:
Das vegane Filet warm stellen. Das überschüssige Fett abgießen, bis auf die angegebene Menge (2 Esslöffel).
Die Orangenscheiben im Bratfett andünsten und herausnehmen.
Den Bratfond mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Den eingelegten grünen Pfeffer hinzufügen.
Speisestärke mit Wasser anrühren und den Fond damit binden, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zubereitung der Bohnen:
Die gegarten Bohnen abgießen. Die Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten und zu den Bohnen geben. Alles gut vermischen.
7. Anrichten:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und zusammen mit den Bohnen und den Rösti-Ecken auf einem Teller anrichten. Die Soße darüber geben.
Unser Tipp:
Dazu passt ein kräftiger, alkoholfreier Rotwein oder Traubensaft.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 520 Kalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 10 Gramm
Zucker: 14 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE