Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis (vegan)

[koch]

Entenbrust auf Feldsalat mit Kürbis (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet und das Gemüse:
400 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Tafelsalz
1 Teelöffel pflanzliches Schmalz (oder vegane Butter)
150 Gramm Kürbis
500 Milliliter Salzwasser (leicht gesalzen)
2 Esslöffel Essig (1 Esslöffel für den Sud, 1 Esslöffel für das Dressing)
1-2 Nelken
1 Prise Zucker (ca. 1 Gramm)
1 Esslöffel Obstessig
1 Esslöffel Himbeeressig
1 Esslöffel Keimöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Schalotte
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
250 Gramm Feldsalat
80 Gramm Austernpilze
80 Gramm Fenchel
1 Esslöffel Kürbiskerne
1/2 Teelöffel Oregano, getrocknet
1/2 Teelöffel Beifuß, getrocknet
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Rama Cremefine vegan)

1. Zubereitung des veganen Filets und Gemüses:
Das vegane Filet in feine Streifen schneiden, mit Pfeffer und wenig Salz würzen und in heißem pflanzlichem Schmalz (oder veganer Butter) anbraten.

Die in mundgerechte Stücke geschnittenen Austernpilze sowie den in feine Streifen geschnittenen Fenchel dazugeben und kurz mitdünsten.
Zum Schluss die Kürbiskerne und die Gewürze (Oregano, Beifuß) hinzufügen und mit der pflanzlichen Sahne verfeinern.

2. Zubereitung des Kürbisses:
Den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Sud aus 500 Millilitern leicht gesalzenem Wasser, 1 Esslöffel Essig, 1-2 Nelken und einer Prise Zucker bissfest kochen.

Anschließend abtropfen lassen und mit einem Dressing aus 1 Esslöffel Obstessig, 1 Esslöffel Himbeeressig, 1 Esslöffel Keimöl, fein geschnittener Schalotte und Pfeffer marinieren.

3. Anrichten:
Den Feldsalat gründlich waschen und auf einem Teller ringsum anrichten. Den marinierten Kürbis darüber verteilen.
In die Mitte des Tellers das vegane Filet mit den Austernpilzen und Fenchel anrichten. Optional mit frischen Kräutern garnieren.

Unser Tipp:
Dazu passt ein frisches, alkoholfreies Getränk wie Apfelsaft oder ein alkoholfreier Weißwein.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 450 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 45 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 12 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,5 BE