Entenbrust auf Agavendicksaft oder Ahornsirup-Pfeffersauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
520 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
5 Zwiebeln
1 Teelöffel rosa Pfeffer
20 Gramm Agavendicksaft oder Ahornsirup (als Honigersatz)
8 frische Datteln
400 Gramm Brokkoli
800 Gramm festkochende Kartoffeln
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
150 Gramm veganer Käse, gerieben
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Teelöffel Muskat, frisch gerieben (ca. 1 Gramm)
1. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet von der Hautschicht lösen, in etwas Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl) anbraten und im Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa 10-15 Minuten weitergaren.
2. Zubereitung der Zwiebelsauce:
Feine Zwiebelwürfel mit dem rosa Pfeffer anschwitzen, Agavendicksaft oder Ahornsirup hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und leicht einkochen lassen.
3. Zubereitung des Kartoffelgratins:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in eine feuerfeste Form schichten.
Pflanzliche Sahne mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat aufkochen und über die Kartoffeln gießen.
Mit geriebenem veganem Käse bestreuen und bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) 20-30 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun ist.
4. Zubereitung des Brokkolis:
Den Brokkoli in Röschen zerteilen und in Salzwasser kurz kochen.
5. Zubereitung der Datteln:
Die Datteln schälen, entkernen und in Streifen schneiden. In etwas Öl anbraten.
6. Anrichten:
Das fertige Kartoffelgratin ausstechen, den Brokkoli erhitzen und das vegane Filet in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit der Zwiebelsauce und den Datteln auf einem Teller anrichten.
Unser Tipp:
Dazu passt ein frischer, alkoholfreier Saft oder eine passende Saftalternative.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 500 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Fett: 22 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 12 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,5 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
520 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
150 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
5 Zwiebeln
1 Teelöffel rosa Pfeffer
20 Gramm Agavendicksaft oder Ahornsirup (als Honigersatz)
8 frische Datteln
400 Gramm Brokkoli
800 Gramm festkochende Kartoffeln
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
150 Gramm veganer Käse, gerieben
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1/4 Teelöffel Muskat, frisch gerieben (ca. 1 Gramm)
1. Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet von der Hautschicht lösen, in etwas Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl) anbraten und im Backofen bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) etwa 10-15 Minuten weitergaren.
2. Zubereitung der Zwiebelsauce:
Feine Zwiebelwürfel mit dem rosa Pfeffer anschwitzen, Agavendicksaft oder Ahornsirup hinzufügen und karamellisieren lassen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und leicht einkochen lassen.
3. Zubereitung des Kartoffelgratins:
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in eine feuerfeste Form schichten.
Pflanzliche Sahne mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat aufkochen und über die Kartoffeln gießen.
Mit geriebenem veganem Käse bestreuen und bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) 20-30 Minuten backen, bis das Gratin goldbraun ist.
4. Zubereitung des Brokkolis:
Den Brokkoli in Röschen zerteilen und in Salzwasser kurz kochen.
5. Zubereitung der Datteln:
Die Datteln schälen, entkernen und in Streifen schneiden. In etwas Öl anbraten.
6. Anrichten:
Das fertige Kartoffelgratin ausstechen, den Brokkoli erhitzen und das vegane Filet in Scheiben schneiden. Alles zusammen mit der Zwiebelsauce und den Datteln auf einem Teller anrichten.
Unser Tipp:
Dazu passt ein frischer, alkoholfreier Saft oder eine passende Saftalternative.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 500 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Fett: 22 Gramm
Ballaststoffe: 9 Gramm
Zucker: 12 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,5 BE