Entenbrust auf Mango-Sauerkraut (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet und das Sauerkraut:
4 vegane Filetstücke (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Mangos
120 Gramm Zwiebeln
500 Gramm Sauerkraut
100 Milliliter Apfelsaft
100 Milliliter trockener Weißwein (oder 100 Milliliter Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
1 Bund glatte Petersilie
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Die veganen Filetstücke auf der Oberseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem Bräter erhitzen, die Filets mit der eingeschnittenen Seite nach unten darin anbraten. Jede Seite etwa 2 Minuten braten, dann die Filets herausnehmen und warmstellen.
2. Zubereitung des Mangos-Sauerkrauts:
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Zwiebeln ebenfalls würfeln.
Zwiebeln und Sauerkraut im Bratfett andünsten. Apfelsaft und Weißwein (oder Traubensaft) dazugießen, die Mangowürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einmal aufkochen und dann die veganen Filetstücke mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf das Sauerkraut legen. Offen im Backofen braten.
3. Backen im Ofen:
Bei 220-250 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder 180-200 Grad Celsius (Umluft) etwa 20 Minuten im Ofen backen.
4. Vorbereitung der Petersilie:
Die Petersilienblättchen waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
5. Servieren:
Die veganen Filetstücke in dünne Scheiben schneiden, auf dem Kraut anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Unser Tipp:
Dazu passt Baguette oder eine andere Beilage nach Wahl.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 450 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Fett: 18 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,5 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet und das Sauerkraut:
4 vegane Filetstücke (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Mangos
120 Gramm Zwiebeln
500 Gramm Sauerkraut
100 Milliliter Apfelsaft
100 Milliliter trockener Weißwein (oder 100 Milliliter Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
1 Bund glatte Petersilie
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Die veganen Filetstücke auf der Oberseite mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einem Bräter erhitzen, die Filets mit der eingeschnittenen Seite nach unten darin anbraten. Jede Seite etwa 2 Minuten braten, dann die Filets herausnehmen und warmstellen.
2. Zubereitung des Mangos-Sauerkrauts:
Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Zwiebeln ebenfalls würfeln.
Zwiebeln und Sauerkraut im Bratfett andünsten. Apfelsaft und Weißwein (oder Traubensaft) dazugießen, die Mangowürfel unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einmal aufkochen und dann die veganen Filetstücke mit der eingeschnittenen Seite nach oben auf das Sauerkraut legen. Offen im Backofen braten.
3. Backen im Ofen:
Bei 220-250 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder 180-200 Grad Celsius (Umluft) etwa 20 Minuten im Ofen backen.
4. Vorbereitung der Petersilie:
Die Petersilienblättchen waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken.
5. Servieren:
Die veganen Filetstücke in dünne Scheiben schneiden, auf dem Kraut anrichten und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
Unser Tipp:
Dazu passt Baguette oder eine andere Beilage nach Wahl.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 450 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Fett: 18 Gramm
Ballaststoffe: 8 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,5 BE