Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli (vegan)

[koch]

Entenbrust in Orangen-Pfeffersauce mit Mandelbroccoli (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
800 Gramm veganes Filet (etwa 200 Gramm pro Person, zum Beispiel von Vivera)
1 Esslöffel vegane Butter
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Thymianzweige

Für den Brokkoli:
600 Gramm Brokkoli
1 Esslöffel vegane Butter
2 Esslöffel Mandelblätter

Für die Sauce:
250 Milliliter Orangensaft
250 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für Hühnerbrühe)
4 Esslöffel Weißwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
4 Esslöffel Cointreau (optional, kann weggelassen werden oder durch Orangensaft ersetzt werden)
1 Teelöffel (zum Abbinden der Sauce, bei Bedarf mehr) Speisestärke
2 Esslöffel Orangenmarmelade
1 Esslöffel Cognac (optional, kann weggelassen werden)
1 Teelöffel grüne Pfefferkörner
Etwas Salz
1 Teelöffel brauner Zucker
Etwas weißer Pfeffer, frisch gemahlen

1. Zubereitung des veganen Filets:
Die Oberfläche des veganen Filets einschneiden, falls vorhanden, und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
In einer Pfanne die vegane Butter erhitzen und das Filet von beiden Seiten gut anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat. Das Fleisch sollte in der Mitte noch saftig sein.

2. Zubereitung der Sauce:
Den Bratenfond in der Pfanne mit Gemüsebrühe, Orangensaft, Weißwein und Cointreau auffüllen und kurz aufkochen lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Die grünen Pfefferkörner hinzufügen und nach Geschmack nachwürzen.
Die Sauce mit Speisestärke etwas abbinden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Orangenmarmelade und Cognac (falls verwendet) hinzufügen und mit Salz, braunem Zucker und weißem Pfeffer abschmecken.

3. Zubereitung des Brokkoli:
Den Brokkoli in Salzwasser blanchieren, bis er bissfest ist.
In einem Topf vegane Butter schmelzen und die Mandelblätter darin leicht anrösten. Den Brokkoli hinzufügen und kurz durchschwenken.

4. Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Orangensauce anrichten.
Den Brokkoli mit Mandeln als Beilage servieren.

Beilagenempfehlung:
Dazu passen Kroketten oder Rösti.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 400 Kalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 3,8 BE