Entenbrust in Portweinsauce (vegan)

[koch]

Entenbrust in Portweinsauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
400 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 Schalotte
8 - 10 blaue Weintrauben
1 Teelöffel vegane Butter
125 Milliliter Portwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
1 Esslöffel rotes Johannisbeergelee

Außerdem:
Etwas Alufolie

1. Zubereitung des veganen Filets:
Die Oberfläche des veganen Filets rautenförmig einschneiden, falls vorhanden, und auf beiden Seiten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Eine Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen. Das Filet mit der eingeschnittenen Seite nach unten hineinlegen und etwa 12 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten braten.

2. Vorbereitung der Sauce:
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Trauben waschen, halbieren und entkernen.
Das vegane Filet aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen und mit Alufolie abdecken, um es warm zu halten.

3. Zubereitung der Sauce:
In derselben Pfanne die vegane Butter erhitzen und die Schalotte glasig dünsten.
Mit Portwein oder Traubensaft ablöschen. Das Johannisbeergelee unterrühren und die Trauben hinzufügen.
Die Sauce bei kleiner Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Trauben-Portwein-Sauce servieren.
Dazu passen neue Kartoffeln.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 300 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 25 Gramm
Fett: 12 Gramm
Ballaststoffe: 3 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 15 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,5 BE