Entenbrust mit Hagebuttensauce (vegan)

[koch]

Entenbrust mit Hagebuttensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Filet:
2 vegane Filets (je etwa 270 Gramm, zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Sauce:
60 Milliliter Madeira-Wein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
200 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für Geflügelfond, eventuell aus Fertigprodukt)
4 Esslöffel Hagebuttenmark
50 Gramm vegane Butter, eiskalt
1 Teelöffel Zitronensaft

1. Zubereitung des veganen Filets:
Die vegane Filets auf der Oberfläche fein rautenförmig bis fast auf das Innere einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen und die Filets bei starker Hitze auf einer Seite in 3 Minuten braun braten.
Wenden und die Pfanne für 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen (200 Grad Celsius, Gas: Stufe 3) schieben.
Das vegane Filet aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller im ausgeschalteten, geöffneten Ofen warm halten.

2. Zubereitung der Sauce:
Das Bratfett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit Madeira-Wein oder Traubensaft lösen.
Gemüsebrühe und Hagebuttenmark hinzufügen und aufkochen lassen.

Am Kochstellenrand die eiskalte vegane Butter in Flöckchen darunter-schlagen, um die Sauce zu binden.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft pikant abschmecken.

3. Fertigstellen:
Den Fleischsaft vom Teller in die Sauce rühren.
Das vegane Filet schräg in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.

Servieren:
Dazu passen zartes Gemüse und Bandnudeln oder Kartoffelgratin.

Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 350 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 20 Gramm
Fett: 25 Gramm
Ballaststoffe: 2 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,7 BE