Entenbrust mit Kartoffel-Apfel (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für das Gratin:
500 Gramm mehligkochende Kartoffeln
2 Äpfel (Boskop)
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
250 Milliliter naturtrüber Apfelsaft
Etwas Salz
0,25 Gramm Cayennepfeffer
Für die Zuckerschoten:
150 Gramm Zuckerschoten
10 Gramm vegane Butter
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel brauner Zucker
Für die Sauce:
1 Apfel (Boskop)
1 Teelöffel Agavendicksaft (als Honigalternative)
250 Milliliter Calvados (optional, kann durch Apfelsaft ersetzt werden)
500 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für braunen Geflügelfond)
5 Gramm Stärke
20 Gramm vegane Butter
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Die Fettseite des veganen Filets leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Filet anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
2. Zubereitung des Gratins:
Kartoffeln und Äpfel schälen. Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Beides in gleichgroße Scheiben schneiden.
In einer gefetteten Auflaufform die Apfel- und Kartoffelscheiben abwechselnd schichten.
Pflanzliche Sahne und Apfelsaft aufkochen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Diese heiße Flüssigkeit über die Kartoffel- und Apfelscheiben gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Oberhitze/Unterhitze garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
3. Zubereitung der Zuckerschoten:
Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken.
4. Zubereitung der Sauce:
Den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden. In einem Topf mit Agavendicksaft und etwas veganer Butter anbraten.
Mit Calvados (oder Apfelsaft) ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und erneut auf die Hälfte reduzieren.
Die Sauce leicht mit etwas Stärke abbinden und durch ein Sieb passieren.
Abschmecken und mit etwas veganer Butter montieren (die Butter einrühren, um die Sauce glänzend zu machen).
5. Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit dem Gratin, den Zuckerschoten und der Sauce auf Tellern anrichten.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 420 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 15 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
600 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für das Gratin:
500 Gramm mehligkochende Kartoffeln
2 Äpfel (Boskop)
250 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
250 Milliliter naturtrüber Apfelsaft
Etwas Salz
0,25 Gramm Cayennepfeffer
Für die Zuckerschoten:
150 Gramm Zuckerschoten
10 Gramm vegane Butter
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel brauner Zucker
Für die Sauce:
1 Apfel (Boskop)
1 Teelöffel Agavendicksaft (als Honigalternative)
250 Milliliter Calvados (optional, kann durch Apfelsaft ersetzt werden)
500 Milliliter Gemüsebrühe (als Ersatz für braunen Geflügelfond)
5 Gramm Stärke
20 Gramm vegane Butter
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Die Fettseite des veganen Filets leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Filet anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
2. Zubereitung des Gratins:
Kartoffeln und Äpfel schälen. Äpfel vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Beides in gleichgroße Scheiben schneiden.
In einer gefetteten Auflaufform die Apfel- und Kartoffelscheiben abwechselnd schichten.
Pflanzliche Sahne und Apfelsaft aufkochen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Diese heiße Flüssigkeit über die Kartoffel- und Apfelscheiben gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Oberhitze/Unterhitze garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Oberfläche goldbraun ist.
3. Zubereitung der Zuckerschoten:
Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser blanchieren.
Mit Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken.
4. Zubereitung der Sauce:
Den Apfel schälen, entkernen und klein schneiden. In einem Topf mit Agavendicksaft und etwas veganer Butter anbraten.
Mit Calvados (oder Apfelsaft) ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und erneut auf die Hälfte reduzieren.
Die Sauce leicht mit etwas Stärke abbinden und durch ein Sieb passieren.
Abschmecken und mit etwas veganer Butter montieren (die Butter einrühren, um die Sauce glänzend zu machen).
5. Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit dem Gratin, den Zuckerschoten und der Sauce auf Tellern anrichten.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 420 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 15 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE