Entenbrust mit Preiselbeersoße (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
400 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Soße:
400 Gramm Äpfel (Boskop)
125 Milliliter Weißwein (oder Apfelsaft als alkoholfreie Alternative)
1 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Wildpreiselbeeren aus dem Glas
1 Teelöffel Speisestärke
2 Teelöffel Balsamessig
Etwas brauner Zucker
Etwas Salz
Außerdem:
4 Scheiben Vollkornbrot
10 Gramm vegane Butter oder Margarine
1 Teelöffel Zimt
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet leicht salzen und pfeffern.
Eine Pfanne ohne Fett auf höchster Stufe erhitzen. Das vegane Filet hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
Das Filet wenden und bei geringer Hitze weitere 10-15 Minuten braten, bis es durchgegart ist.
2. Zubereitung der Soße:
Äpfel schälen und mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen.
Die Apfelkugeln zusammen mit Weißwein (oder Apfelsaft) und Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
Preiselbeeren hinzufügen und unterrühren.
Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Soße damit binden.
Mit Balsamessig, braunem Zucker und Salz abschmecken.
3. Zubereitung des Zimtbrot:
Aus dem Vollkornbrot mit einem Plätzchenausstecher kleine Sterne ausstechen oder das Brot in Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne die vegane Butter oder Margarine erhitzen. Eine Prise Zimt hinzufügen und das Brot darin unter Wenden knusprig rösten.
4. Servieren:
Das vegane Filet in dünne Scheiben schneiden und die Soße darüber verteilen.
Mit dem Zimtbrot bestreuen. Optional: Mit Salatblättern und Möhrenstiften garnieren.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 330 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
400 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Soße:
400 Gramm Äpfel (Boskop)
125 Milliliter Weißwein (oder Apfelsaft als alkoholfreie Alternative)
1 Esslöffel Zitronensaft
5 Esslöffel Wildpreiselbeeren aus dem Glas
1 Teelöffel Speisestärke
2 Teelöffel Balsamessig
Etwas brauner Zucker
Etwas Salz
Außerdem:
4 Scheiben Vollkornbrot
10 Gramm vegane Butter oder Margarine
1 Teelöffel Zimt
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet leicht salzen und pfeffern.
Eine Pfanne ohne Fett auf höchster Stufe erhitzen. Das vegane Filet hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten.
Das Filet wenden und bei geringer Hitze weitere 10-15 Minuten braten, bis es durchgegart ist.
2. Zubereitung der Soße:
Äpfel schälen und mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen.
Die Apfelkugeln zusammen mit Weißwein (oder Apfelsaft) und Zitronensaft in einem Topf aufkochen.
Preiselbeeren hinzufügen und unterrühren.
Die Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Soße damit binden.
Mit Balsamessig, braunem Zucker und Salz abschmecken.
3. Zubereitung des Zimtbrot:
Aus dem Vollkornbrot mit einem Plätzchenausstecher kleine Sterne ausstechen oder das Brot in Würfel schneiden.
In einer kleinen Pfanne die vegane Butter oder Margarine erhitzen. Eine Prise Zimt hinzufügen und das Brot darin unter Wenden knusprig rösten.
4. Servieren:
Das vegane Filet in dünne Scheiben schneiden und die Soße darüber verteilen.
Mit dem Zimtbrot bestreuen. Optional: Mit Salatblättern und Möhrenstiften garnieren.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 330 Kalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,2 BE