Entenbrust mit Radicciofüllung (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
4 vegane Filets (je ca. 200-250 Gramm, zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 Esslöffel vegane Butter
1 kleine Zwiebel
2 Rosmarinzweige
150 Milliliter trockener Weißwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
4 Köpfe Radicchio
Für die Füllung:
2 Schalotten
50 Gramm veganer Speck (zum Beispiel auf Basis von Tofu oder Seitan)
1 Teelöffel vegane Butter
1 Teelöffel Olivenöl
2 Köpfe Radicchio
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
150 Milliliter Rotwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
1. Zubereitung der Füllung:
Die Schalotten und den veganen Speck sehr fein würfeln.
Vegane Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und veganen Speck andünsten.
Die 2 Köpfe Radicchio putzen und in zentimeterbreite Streifen schneiden. Zu den Schalotten und dem veganen Speck geben, mit andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Radicchio zusammenfällt, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Vorbereitung des veganen Filets:
Die veganen Filets leicht einschneiden, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Taschen mit der gedünsteten Radicchio-Mischung füllen und mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
3. Zubereitung der veganen Filets:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze vorheizen.
Vegane Butter in einer ofenfesten Form erhitzen, die Zwiebel fein hacken und mit den Rosmarinzweigen andünsten.
Die gefüllten veganen Filets in die Form setzen und von beiden Seiten anbraten.
Mit Weißwein oder Traubensaft übergießen und 10-15 Minuten im Ofen braten.
4. Zubereitung des Radicchio:
Die restlichen 2 Köpfe Radicchio vierteln und mit den übrigen Schalotten und dem veganen Speck wie die Füllung garen.
5. Servieren:
Die veganen Filets in Scheiben schneiden und mit dem Radicchio und der restlichen Füllung auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 320 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,5 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
4 vegane Filets (je ca. 200-250 Gramm, zum Beispiel von Vivera)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 Esslöffel vegane Butter
1 kleine Zwiebel
2 Rosmarinzweige
150 Milliliter trockener Weißwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
4 Köpfe Radicchio
Für die Füllung:
2 Schalotten
50 Gramm veganer Speck (zum Beispiel auf Basis von Tofu oder Seitan)
1 Teelöffel vegane Butter
1 Teelöffel Olivenöl
2 Köpfe Radicchio
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
150 Milliliter Rotwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
1. Zubereitung der Füllung:
Die Schalotten und den veganen Speck sehr fein würfeln.
Vegane Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und veganen Speck andünsten.
Die 2 Köpfe Radicchio putzen und in zentimeterbreite Streifen schneiden. Zu den Schalotten und dem veganen Speck geben, mit andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Radicchio zusammenfällt, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
2. Vorbereitung des veganen Filets:
Die veganen Filets leicht einschneiden, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Taschen mit der gedünsteten Radicchio-Mischung füllen und mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
3. Zubereitung der veganen Filets:
Den Ofen auf 200 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze vorheizen.
Vegane Butter in einer ofenfesten Form erhitzen, die Zwiebel fein hacken und mit den Rosmarinzweigen andünsten.
Die gefüllten veganen Filets in die Form setzen und von beiden Seiten anbraten.
Mit Weißwein oder Traubensaft übergießen und 10-15 Minuten im Ofen braten.
4. Zubereitung des Radicchio:
Die restlichen 2 Köpfe Radicchio vierteln und mit den übrigen Schalotten und dem veganen Speck wie die Füllung garen.
5. Servieren:
Die veganen Filets in Scheiben schneiden und mit dem Radicchio und der restlichen Füllung auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 320 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 8 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,5 BE