Entenbrust-Pilz-Ragout (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Gericht:
150 Gramm frische Steinpilze
100 Gramm frische Herbsttrompeten
150 Gramm Eierschwämme (Pfifferlinge)
500 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
1 kleine Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
2 Esslöffel vegane Margarine
100 Milliliter Gemüsebrühe (Bouillon)
100 Milliliter Weißwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
100 Gramm rote Trauben
1 Esslöffel Cassisessig oder Himbeeressig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1. Vorbereitung der Zutaten:
Die Trauben halbieren und entkernen.
Die Pilze putzen (mit kaltem Wasser abspülen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das vegane Filet in Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Dünsten der Zwiebeln und Pilze:
In einer Pfanne 1 Esslöffel vegane Margarine schmelzen.
Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Schnittlauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Die vorbereiteten Pilze hinzufügen und kurz mitdünsten, dann alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Braten des veganen Filets:
In der restlichen veganen Margarine das vegane Filet anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein (oder Traubensaft) ablöschen und kurze Zeit köcheln lassen.
Mit Cassisessig oder Himbeeressig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Hinzufügen der Trauben und Pilze:
Die halbierten Trauben und die gedünsteten Pilze zurück in die Pfanne geben und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
Servieren:
Das vegane Filet mit Pilzen und Trauben zusammen mit Reis oder Teigwaren (zum Beispiel Nudeln) servieren.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 390 Kalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,8 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Gericht:
150 Gramm frische Steinpilze
100 Gramm frische Herbsttrompeten
150 Gramm Eierschwämme (Pfifferlinge)
500 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
1 kleine Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
2 Esslöffel vegane Margarine
100 Milliliter Gemüsebrühe (Bouillon)
100 Milliliter Weißwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
100 Gramm rote Trauben
1 Esslöffel Cassisessig oder Himbeeressig
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1. Vorbereitung der Zutaten:
Die Trauben halbieren und entkernen.
Die Pilze putzen (mit kaltem Wasser abspülen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das vegane Filet in Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein hacken.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. Dünsten der Zwiebeln und Pilze:
In einer Pfanne 1 Esslöffel vegane Margarine schmelzen.
Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, dann den Schnittlauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Die vorbereiteten Pilze hinzufügen und kurz mitdünsten, dann alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Braten des veganen Filets:
In der restlichen veganen Margarine das vegane Filet anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein (oder Traubensaft) ablöschen und kurze Zeit köcheln lassen.
Mit Cassisessig oder Himbeeressig, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
4. Hinzufügen der Trauben und Pilze:
Die halbierten Trauben und die gedünsteten Pilze zurück in die Pfanne geben und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
Servieren:
Das vegane Filet mit Pilzen und Trauben zusammen mit Reis oder Teigwaren (zum Beispiel Nudeln) servieren.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 390 Kalorien
Eiweiß: 24 Gramm
Kohlenhydrate: 22 Gramm
Fett: 20 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 1,8 BE