Entenbrustspießchen an Aprikosen-Ingwer-Sauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
2 vegane Filets (je 250 Gramm, zum Beispiel von Vivera)
1 Esslöffel Maiskeimöl
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zweig frischer Koriander
Für die Sauce:
300 Gramm reife Aprikosen
250 Milliliter trockener alkoholfreier Weißwein (als Ersatz für Sherry)
1 kleines Stück Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
1 Peperoncino, halbiert (oder nach Geschmack weniger für weniger Schärfe)
1 Esslöffel Agavendicksaft (als Honigalternative)
1 Esslöffel Reisessig
1. Zubereitung der Sauce:
Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach Größe können sie ganz gelassen oder nochmals geteilt werden.
In einer weiten Pfanne den alkoholfreien Weißwein, Ingwer und Peperoncino aufkochen und die Aprikosen darin kurz pochieren. Die Aprikosen herausnehmen und beiseite stellen.
Agavendicksaft zum Sud geben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Reisessig abschmecken.
Die Aprikosen zurück in die Sauce geben und warm halten.
2. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet längs in 4 bis 5 Streifen schneiden.
Die Streifen mit der Schnittfläche nach oben auf Holzspieße stecken.
Mit Maiskeimöl bestreichen und mit Tafelsalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3. Grillen des veganen Filets:
Eine Grillpfanne erhitzen und die Spieße darin unter Wenden kurz braten, bis sie eine schöne Grillmarkierung und eine goldbraune Farbe haben.
Servieren:
Die veganen Filetspieße auf einem Teller anrichten und mit der Aprikosensauce servieren. Mit frischem Koriander garnieren.
Unser Tipp:
Sie können nach Belieben einen Teil der Aprikosen mit der Saucenflüssigkeit pürieren, um eine glattere Sauce zu erhalten.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 320 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 3 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
2 vegane Filets (je 250 Gramm, zum Beispiel von Vivera)
1 Esslöffel Maiskeimöl
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zweig frischer Koriander
Für die Sauce:
300 Gramm reife Aprikosen
250 Milliliter trockener alkoholfreier Weißwein (als Ersatz für Sherry)
1 kleines Stück Ingwerwurzel, geschält und fein gehackt
1 Peperoncino, halbiert (oder nach Geschmack weniger für weniger Schärfe)
1 Esslöffel Agavendicksaft (als Honigalternative)
1 Esslöffel Reisessig
1. Zubereitung der Sauce:
Die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach Größe können sie ganz gelassen oder nochmals geteilt werden.
In einer weiten Pfanne den alkoholfreien Weißwein, Ingwer und Peperoncino aufkochen und die Aprikosen darin kurz pochieren. Die Aprikosen herausnehmen und beiseite stellen.
Agavendicksaft zum Sud geben und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Reisessig abschmecken.
Die Aprikosen zurück in die Sauce geben und warm halten.
2. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet längs in 4 bis 5 Streifen schneiden.
Die Streifen mit der Schnittfläche nach oben auf Holzspieße stecken.
Mit Maiskeimöl bestreichen und mit Tafelsalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3. Grillen des veganen Filets:
Eine Grillpfanne erhitzen und die Spieße darin unter Wenden kurz braten, bis sie eine schöne Grillmarkierung und eine goldbraune Farbe haben.
Servieren:
Die veganen Filetspieße auf einem Teller anrichten und mit der Aprikosensauce servieren. Mit frischem Koriander garnieren.
Unser Tipp:
Sie können nach Belieben einen Teil der Aprikosen mit der Saucenflüssigkeit pürieren, um eine glattere Sauce zu erhalten.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 320 Kalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Fett: 10 Gramm
Ballaststoffe: 5 Gramm
Zucker: 20 Gramm
Broteinheiten (BE): 3 BE