Entenbrüstchen in Calvadosrahmsauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
4 vegane Filets (je 180 Gramm, zum Beispiel von Vivera)
Etwas Tafelsalz
1 Teelöffel Beifuß
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Sauce:
250 Milliliter vegane Bratensauce
2 Esslöffel Apfelsaft (als Ersatz für Calvados)
40 Gramm geschlagene pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
2 Äpfel (zum Beispiel Boskop)
10 Gramm vegane Margarine
Für die Kroketten:
500 Gramm mehligkochende Kartoffeln, gekocht
2 Esslöffel pflanzlicher Eiersatz (zum Beispiel aus Kichererbsenmehl)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
20 Gramm Kartoffelstärke
Für den Rosenkohl:
500 Gramm Rosenkohl
20 Gramm vegane Margarine
Zubereitung
1. Zubereitung des veganen Filets:
Die veganen Filets mit Tafelsalz, Beifuß und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
Im Ofen bei 180 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze ohne zusätzliches Fett und mit etwas Wasser etwa 20-25 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.
2. Zubereitung der Sauce:
Äpfel schälen, achteln und in Scheiben schneiden.
Die Äpfel mit veganer Margarine und etwas Apfelsaft andünsten.
Die vegane Bratensauce hinzufügen und mit der geschlagenen pflanzlichen Sahne verfeinern.
Gut umrühren und bei geringer Hitze warm halten.
3. Zubereitung der Kroketten:
Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und mit pflanzlichem Eiersatz, Tafelsalz, Pfeffer, Muskatnuss und Kartoffelstärke zu einem Teig verarbeiten.
Aus der Kartoffelmasse Kroketten formen und diese bei ca. 180 Grad Celsius in heißem Öl goldbraun ausbacken.
4. Zubereitung des Rosenkohls:
Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest kochen.
Den gekochten Rosenkohl in veganer Margarine kurz anschwenken, um ihn zu verfeinern.
Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Apfelsauce anrichten. Dazu die Kroketten und den Rosenkohl servieren.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 589 Kalorien
Eiweiß: 43,9 Gramm
Kohlenhydrate: 61,7 Gramm
Fett: 19 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 15,3 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,1 BE
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Filet:
4 vegane Filets (je 180 Gramm, zum Beispiel von Vivera)
Etwas Tafelsalz
1 Teelöffel Beifuß
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Sauce:
250 Milliliter vegane Bratensauce
2 Esslöffel Apfelsaft (als Ersatz für Calvados)
40 Gramm geschlagene pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
2 Äpfel (zum Beispiel Boskop)
10 Gramm vegane Margarine
Für die Kroketten:
500 Gramm mehligkochende Kartoffeln, gekocht
2 Esslöffel pflanzlicher Eiersatz (zum Beispiel aus Kichererbsenmehl)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Muskatnuss, frisch gerieben
20 Gramm Kartoffelstärke
Für den Rosenkohl:
500 Gramm Rosenkohl
20 Gramm vegane Margarine
Zubereitung
1. Zubereitung des veganen Filets:
Die veganen Filets mit Tafelsalz, Beifuß und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
Im Ofen bei 180 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze ohne zusätzliches Fett und mit etwas Wasser etwa 20-25 Minuten braten, bis sie durchgegart sind.
2. Zubereitung der Sauce:
Äpfel schälen, achteln und in Scheiben schneiden.
Die Äpfel mit veganer Margarine und etwas Apfelsaft andünsten.
Die vegane Bratensauce hinzufügen und mit der geschlagenen pflanzlichen Sahne verfeinern.
Gut umrühren und bei geringer Hitze warm halten.
3. Zubereitung der Kroketten:
Die gekochten Kartoffeln zerstampfen und mit pflanzlichem Eiersatz, Tafelsalz, Pfeffer, Muskatnuss und Kartoffelstärke zu einem Teig verarbeiten.
Aus der Kartoffelmasse Kroketten formen und diese bei ca. 180 Grad Celsius in heißem Öl goldbraun ausbacken.
4. Zubereitung des Rosenkohls:
Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest kochen.
Den gekochten Rosenkohl in veganer Margarine kurz anschwenken, um ihn zu verfeinern.
Servieren:
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Apfelsauce anrichten. Dazu die Kroketten und den Rosenkohl servieren.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 589 Kalorien
Eiweiß: 43,9 Gramm
Kohlenhydrate: 61,7 Gramm
Fett: 19 Gramm
Ballaststoffe: 6 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 15,3 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,1 BE