Entenbrüste mit Mandarinensauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die Füllung:
2 Mandarinen, nur Saft (ca. 100 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/4 Teelöffel Tafelsalz
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
60 Gramm getrocknete Aprikosen, gewürfelt
2 Esslöffel Rosinen
1 Brötchen vom Vortag, ohne Rinde, gewürfelt
Für das "Fleisch":
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
1/2 Teelöffel Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Mandarinensauce:
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Wasser
100 Milliliter Weißwein (oder 100 Milliliter Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
Etwas Saft von 3 Mandarinen
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Maisstärke, mit etwas Wasser angerührt
Schale von 1 unbehandelten Mandarine, abgerieben (mit heißem Wasser abgespült)
1/2 Teelöffel Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Garnitur:
2 Mandarinen, in Schnitze filetiert
Vorbereitung:
Ofen auf 120 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze vorheizen. Eine Platte und Teller vorwärmen.
Füllung:
Mandarinensaft, Dijon-Senf, Tafelsalz und Cayennepfeffer verrühren. Die getrockneten Aprikosen, Rosinen und gewürfeltes Brötchen hinzufügen und gut vermischen. Kurz stehen lassen, damit die Zutaten die Flüssigkeit aufnehmen.
Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet in der Mitte einschneiden, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen.
Die Füllung in die Taschen der veganen Filets geben und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen.
Das vegane Filet zuerst auf einer Seite in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl etwa 5 Minuten anbraten, bis es knusprig ist. Dann auf die andere Seite wenden und ebenfalls 5 Minuten braten.
Das gebratene Filet auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen etwa 20 Minuten garen. Bei 60 Grad Celsius kann das Filet warm gehalten werden.
Mandarinensauce:
Zucker und Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen lassen, bis ein heller Karamell entsteht. Vom Herd nehmen.
Weißwein oder Traubensaft, Mandarinensaft und die vegane Gemüsebrühe hinzufügen und zur Hälfte einkochen lassen.
Die angerührte Maisstärke einrühren und etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Abgeriebene Mandarinenschale hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Mandarinenschnitze etwa 20 Minuten vor dem Servieren im Ofen erwärmen.
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Mandarinensauce und den warmen Mandarinenschnitzen auf Tellern anrichten.
Beilage:
Dazu passen trockener Reis oder Nudel.
Hinweis zu Getränken:
Dieses Gericht kann mit einem exotischen, fruchtigen Getränk wie einem alkoholfreien Chardonnay oder Traubensaft serviert werden.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 503 Kalorien
Eiweiß: 43 Gramm
Kohlenhydrate: 54,7 Gramm
Fett: 10,8 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 31,2 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE
Menge: 4 Portionen
Für die Füllung:
2 Mandarinen, nur Saft (ca. 100 Milliliter)
1 Teelöffel Dijon-Senf
1/4 Teelöffel Tafelsalz
1/8 Teelöffel Cayennepfeffer
60 Gramm getrocknete Aprikosen, gewürfelt
2 Esslöffel Rosinen
1 Brötchen vom Vortag, ohne Rinde, gewürfelt
Für das "Fleisch":
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
1/2 Teelöffel Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Mandarinensauce:
1 Esslöffel brauner Zucker
1 Esslöffel Wasser
100 Milliliter Weißwein (oder 100 Milliliter Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
Etwas Saft von 3 Mandarinen
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Maisstärke, mit etwas Wasser angerührt
Schale von 1 unbehandelten Mandarine, abgerieben (mit heißem Wasser abgespült)
1/2 Teelöffel Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Garnitur:
2 Mandarinen, in Schnitze filetiert
Vorbereitung:
Ofen auf 120 Grad Celsius Oberhitze/Unterhitze vorheizen. Eine Platte und Teller vorwärmen.
Füllung:
Mandarinensaft, Dijon-Senf, Tafelsalz und Cayennepfeffer verrühren. Die getrockneten Aprikosen, Rosinen und gewürfeltes Brötchen hinzufügen und gut vermischen. Kurz stehen lassen, damit die Zutaten die Flüssigkeit aufnehmen.
Zubereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet in der Mitte einschneiden, um eine Tasche für die Füllung zu schaffen.
Die Füllung in die Taschen der veganen Filets geben und die Öffnungen mit Zahnstochern verschließen.
Das vegane Filet zuerst auf einer Seite in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl etwa 5 Minuten anbraten, bis es knusprig ist. Dann auf die andere Seite wenden und ebenfalls 5 Minuten braten.
Das gebratene Filet auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen etwa 20 Minuten garen. Bei 60 Grad Celsius kann das Filet warm gehalten werden.
Mandarinensauce:
Zucker und Wasser in einem Topf ohne Rühren aufkochen lassen, bis ein heller Karamell entsteht. Vom Herd nehmen.
Weißwein oder Traubensaft, Mandarinensaft und die vegane Gemüsebrühe hinzufügen und zur Hälfte einkochen lassen.
Die angerührte Maisstärke einrühren und etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Sauce eindickt. Abgeriebene Mandarinenschale hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Mandarinenschnitze etwa 20 Minuten vor dem Servieren im Ofen erwärmen.
Das vegane Filet in Scheiben schneiden und mit der Mandarinensauce und den warmen Mandarinenschnitzen auf Tellern anrichten.
Beilage:
Dazu passen trockener Reis oder Nudel.
Hinweis zu Getränken:
Dieses Gericht kann mit einem exotischen, fruchtigen Getränk wie einem alkoholfreien Chardonnay oder Traubensaft serviert werden.
Nährwerttabelle pro Portion
Energie: 503 Kalorien
Eiweiß: 43 Gramm
Kohlenhydrate: 54,7 Gramm
Fett: 10,8 Gramm
Ballaststoffe: 7 Gramm (geschätzt, da nicht alle Zutaten detaillierte Ballaststoffangaben enthalten)
Zucker: 31,2 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6 BE