Enteneintopf mit Kölschen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das "Enten"-Gericht:
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
1 Teelöffel Ingwerwurzel, geschält und sehr fein gehackt
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Esslöffel trockener Sherry
4 Scheiben Ingwerwurzel, 2,5 Zentimeter groß, geschält
1 große Frühlingszwiebel
100 Gramm veganer Schinken in Scheiben
225 Gramm Bambussprossen, in 2,5 Zentimeter lange Stücke geschnitten
1/2 Teelöffel Tafelsalz
Für die Klöße:
225 Gramm Mehl
225 Milliliter Wasser
800 Gramm veganes Hackfleisch
100 Gramm vegane Garnelen, geschält und in kleine Stücke geschnitten
175 Gramm Weißkohl, fein gehackt
2 Scheiben Ingwerwurzel, 2,5 Zentimeter groß, geschält
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel helle Sojasauce
2 Esslöffel trockener Sherry
1/2 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Maismehl, aufgelöst in 3 Esslöffeln Wasser
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Außerdem:
50 Gramm Mehl zum Bestäuben
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet in Stücke schneiden.
Ingwer, Salz und schwarzen Pfeffer mischen und das Filet innen und außen gut damit einreiben. Eine Stunde ruhen lassen.
2. Kochen des veganen Filets:
Das Filet in eine große Kasserolle geben. Sherry, Ingwerscheiben und die Frühlingszwiebel dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, damit das Filet nicht anbrennt. Leicht köcheln lassen. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
3. Zubereitung der Klöße:
Mehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach das kochende Wasser mit einem Holzlöffel einrühren, bis ein Teig entsteht.
Veganes Hackfleisch in einer zweiten Schüssel mit einem Löffel zerteilen.
Vegane Garnelen der Länge nach halbieren und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Hackfleisch mischen.
Weißkohlblätter längs in schmale Streifen schneiden, quer würfeln und fein hacken. Mit etwas Salz mischen und fünf Minuten ruhen lassen. Dann ausdrücken und zur Hackfleischmischung geben.
Restliche Zutaten (außer Mehl) ebenfalls zur Hackfleischmischung geben und gut vermengen.
Die Mischung in 16 Portionen teilen.
4. Formen der Klöße:
Den Teig einige Minuten weich und glatt kneten. Falls nötig, mit Mehl bestäuben.
Den Teig zu einer 40 Zentimeter langen Rolle formen und in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Mehl bestäuben und zu kleinen, runden Teigstücken formen. Danach zu runden Teighüllen von 10 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
Eine Teighülle auf die Handfläche legen und eine Portion der Füllung daraufgeben. Mit einem Messer verteilen, dabei ringsherum einen Rand von einem Zentimeter lassen.
Die Teighülle hochschlagen, so dass der Rand in der Mitte hochsteht, und fest zusammendrücken, um ein "Körbchen" zu formen. Mit dem Messerrücken etwa 10 Einbuchtungen in jedes Körbchen drücken, damit die Füllung gut verteilt bleibt.
Klöße auf einen Teller legen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten dämpfen. Beiseite stellen.
5. Fertigstellen des Gerichts:
Nach 30 Minuten Kochzeit des veganen Filets das Fett aus der Kasserolle abschöpfen und wegwerfen.
Veganen Schinken, Bambussprossen und Klöße dazugeben. Zugedeckt noch einmal fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Mit Tafelsalz abschmecken.
Serviervorschlag:
Das Gericht in der Kasserolle servieren. Gäste können sich selbst bedienen und die "Fleischstücke" vom veganen Filet abtrennen. Alternativ das vegane Filet in der Küche in Stücke schneiden und im Fond nochmals aufkochen, bevor es in Schälchen serviert wird.
Nährwerte pro Portion (ca. Angaben):
Energie: 450 Kalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE
Menge: 4 Portionen
Für das "Enten"-Gericht:
800 Gramm veganes Filet (zum Beispiel von Vivera)
1 Teelöffel Ingwerwurzel, geschält und sehr fein gehackt
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Esslöffel trockener Sherry
4 Scheiben Ingwerwurzel, 2,5 Zentimeter groß, geschält
1 große Frühlingszwiebel
100 Gramm veganer Schinken in Scheiben
225 Gramm Bambussprossen, in 2,5 Zentimeter lange Stücke geschnitten
1/2 Teelöffel Tafelsalz
Für die Klöße:
225 Gramm Mehl
225 Milliliter Wasser
800 Gramm veganes Hackfleisch
100 Gramm vegane Garnelen, geschält und in kleine Stücke geschnitten
175 Gramm Weißkohl, fein gehackt
2 Scheiben Ingwerwurzel, 2,5 Zentimeter groß, geschält
1 Frühlingszwiebel, fein gehackt
2 Esslöffel helle Sojasauce
2 Esslöffel trockener Sherry
1/2 Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Maismehl, aufgelöst in 3 Esslöffeln Wasser
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Außerdem:
50 Gramm Mehl zum Bestäuben
1. Vorbereitung des veganen Filets:
Das vegane Filet in Stücke schneiden.
Ingwer, Salz und schwarzen Pfeffer mischen und das Filet innen und außen gut damit einreiben. Eine Stunde ruhen lassen.
2. Kochen des veganen Filets:
Das Filet in eine große Kasserolle geben. Sherry, Ingwerscheiben und die Frühlingszwiebel dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, damit das Filet nicht anbrennt. Leicht köcheln lassen. Zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
3. Zubereitung der Klöße:
Mehl in eine große Schüssel geben. Nach und nach das kochende Wasser mit einem Holzlöffel einrühren, bis ein Teig entsteht.
Veganes Hackfleisch in einer zweiten Schüssel mit einem Löffel zerteilen.
Vegane Garnelen der Länge nach halbieren und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Hackfleisch mischen.
Weißkohlblätter längs in schmale Streifen schneiden, quer würfeln und fein hacken. Mit etwas Salz mischen und fünf Minuten ruhen lassen. Dann ausdrücken und zur Hackfleischmischung geben.
Restliche Zutaten (außer Mehl) ebenfalls zur Hackfleischmischung geben und gut vermengen.
Die Mischung in 16 Portionen teilen.
4. Formen der Klöße:
Den Teig einige Minuten weich und glatt kneten. Falls nötig, mit Mehl bestäuben.
Den Teig zu einer 40 Zentimeter langen Rolle formen und in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Mehl bestäuben und zu kleinen, runden Teigstücken formen. Danach zu runden Teighüllen von 10 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
Eine Teighülle auf die Handfläche legen und eine Portion der Füllung daraufgeben. Mit einem Messer verteilen, dabei ringsherum einen Rand von einem Zentimeter lassen.
Die Teighülle hochschlagen, so dass der Rand in der Mitte hochsteht, und fest zusammendrücken, um ein "Körbchen" zu formen. Mit dem Messerrücken etwa 10 Einbuchtungen in jedes Körbchen drücken, damit die Füllung gut verteilt bleibt.
Klöße auf einen Teller legen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten dämpfen. Beiseite stellen.
5. Fertigstellen des Gerichts:
Nach 30 Minuten Kochzeit des veganen Filets das Fett aus der Kasserolle abschöpfen und wegwerfen.
Veganen Schinken, Bambussprossen und Klöße dazugeben. Zugedeckt noch einmal fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Mit Tafelsalz abschmecken.
Serviervorschlag:
Das Gericht in der Kasserolle servieren. Gäste können sich selbst bedienen und die "Fleischstücke" vom veganen Filet abtrennen. Alternativ das vegane Filet in der Küche in Stücke schneiden und im Fond nochmals aufkochen, bevor es in Schälchen serviert wird.
Nährwerte pro Portion (ca. Angaben):
Energie: 450 Kalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Fett: 10 Gramm
Broteinheiten (BE): 4 BE