Entenkeule mit Aprikosensauce und Kastanien-Wirsing (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die "Entenkeulen":
4 vegane Entenkeulen-Ersatzprodukte (je etwa 250 Gramm)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Teelöffel pflanzliches Butterschmalz (zum Beispiel von Alsan)
1/2 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 Möhren, in kleine Stücke geschnitten
120 Gramm getrocknete Aprikosen, grob gehackt
2 Teelöffel Aprikosenmarmelade
2 Teelöffel Majoran
2 Teelöffel Rosmarin
2 Teelöffel Thymian
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
250 Milliliter Weißwein (für die alkoholfreie Variante: 250 Milliliter Traubensaft + 2 Esslöffel Weißweinessig)
Für das Wirsinggemüse:
1 kleiner Kopf Wirsing, in Streifen geschnitten
120 Gramm veganer Schinken (gewürfelt)
2 Teelöffel pflanzliche Butter (zum Beispiel von Alsan)
200 Gramm Maronen (Esskastanien), geschält und in kleine Stücke geschnitten
8 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercreme)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Vorbereitung der "Entenkeulen":
Die veganen Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem pflanzlichem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Möhren und Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Getrocknete Aprikosen, Aprikosenmarmelade, Majoran, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Alles mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein (oder der alkoholfreien Variante) aufgießen.
Garen:
Die "Entenkeulen" im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad Celsius etwa 35-40 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder mit der Sauce übergießen, damit sie nicht austrocknen.
Wirsinggemüse zubereiten:
In einem Topf den veganen Schinken in pflanzlicher Butter anschwitzen. Den Wirsing hinzufügen und kurz anbraten. Die pflanzliche Sahne und die Maronen hinzufügen und das Ganze kurz garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die "Entenkeulen" zusammen mit dem Wirsinggemüse auf Tellern anrichten. Die Aprikosensauce dazu reichen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 500 kcal
Eiweiß: ca. 15 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: ca. 4 BE
Menge: 4 Portionen
Für die "Entenkeulen":
4 vegane Entenkeulen-Ersatzprodukte (je etwa 250 Gramm)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Teelöffel pflanzliches Butterschmalz (zum Beispiel von Alsan)
1/2 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 Möhren, in kleine Stücke geschnitten
120 Gramm getrocknete Aprikosen, grob gehackt
2 Teelöffel Aprikosenmarmelade
2 Teelöffel Majoran
2 Teelöffel Rosmarin
2 Teelöffel Thymian
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
250 Milliliter Weißwein (für die alkoholfreie Variante: 250 Milliliter Traubensaft + 2 Esslöffel Weißweinessig)
Für das Wirsinggemüse:
1 kleiner Kopf Wirsing, in Streifen geschnitten
120 Gramm veganer Schinken (gewürfelt)
2 Teelöffel pflanzliche Butter (zum Beispiel von Alsan)
200 Gramm Maronen (Esskastanien), geschält und in kleine Stücke geschnitten
8 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Soja- oder Hafercreme)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Vorbereitung der "Entenkeulen":
Die veganen Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem pflanzlichem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Möhren und Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten. Getrocknete Aprikosen, Aprikosenmarmelade, Majoran, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Alles mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein (oder der alkoholfreien Variante) aufgießen.
Garen:
Die "Entenkeulen" im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad Celsius etwa 35-40 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder mit der Sauce übergießen, damit sie nicht austrocknen.
Wirsinggemüse zubereiten:
In einem Topf den veganen Schinken in pflanzlicher Butter anschwitzen. Den Wirsing hinzufügen und kurz anbraten. Die pflanzliche Sahne und die Maronen hinzufügen und das Ganze kurz garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die "Entenkeulen" zusammen mit dem Wirsinggemüse auf Tellern anrichten. Die Aprikosensauce dazu reichen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 500 kcal
Eiweiß: ca. 15 Gramm
Fett: ca. 25 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: ca. 4 BE