Estragonhähnchen (vegan)

[koch]

Estragonhähnchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

800 bis 900 Gramm vegane Filetstücke Hähnchen Art (zum Beispiel von Vivera)
1/2 Bund frischer Estragon
1/2 Teelöffel grob geschroteter Pfeffer
200 Milliliter Weißwein (für eine alkoholfreie Alternative: 200 Milliliter Gemüsebrühe und ein Schuss Apfelessig)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercuisine)
30 Gramm pflanzliche Butter
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Vorbereitung des Estragons:
Einige Estragonblätter abzupfen und beiseite stellen. Den restlichen Estragonbund mit dem Weißwein (oder der Gemüsebrühe und dem Apfelessig für die alkoholfreie Variante) und dem grob geschroteten Pfeffer in einen kleinen Topf geben. Aufkochen lassen und zugedeckt bei starker Hitze 4 Minuten kochen lassen. Anschließend den Estragon entfernen und wegwerfen.

Anbraten der veganen Filetstücke:
Die veganen Filetstücke Hähnchen Art in vier Teile teilen und mit Tafelsalz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne die pflanzliche Butter erhitzen und die Filetstücke darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Schmoren und Sauce zubereiten:
Die angebratenen Filetstücke mit etwas Estragon-Wein-Gemisch (oder der alkoholfreien Alternative) ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten gar schmoren, dabei nach und nach den restlichen Wein oder die Brühe hinzufügen. Das gare vegane "Hähnchen" aus der Pfanne nehmen und warmstellen.

Sahnesauce zubereiten:
Die pflanzliche Sahne in die Pfanne geben und bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat. Mit Tafelsalz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Die veganen Filetstücke auf Tellern anrichten, mit der Estragon-Sahnesauce überziehen und mit den beiseite gestellten Estragonblättern garnieren. Dazu passt Baguette.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 kcal
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 10 Gramm
Broteinheiten: ca. 0,8 BE