Fasan (vegan)

[koch]

Fasan (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen "Fasan":
800 Gramm veganes Filet Hähnchen Art (zum Beispiel von Vivera)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
6 zerdrückte Wacholderbeeren
2 Scheiben veganer fetter Speck (zum Beispiel auf Basis von Tofu oder Seitan)
1 Esslöffel pflanzliche Butter
1/2 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver

Für die Sauce:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Prise gerebelter Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Butter
1 Esslöffel Mehl
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 zerdrückte Wacholderbeeren
250 Milliliter Weißwein (oder Weißwein-Ersatz wie Traubensaft mit etwas Essig)

Vorbereitung des veganen "Fasan":
Das vegane Filet Hähnchen Art unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Mit einer Mischung aus Tafelsalz, frisch gemahlenem Pfeffer und vier zerdrückten Wacholderbeeren innen und außen einreiben. Die veganen Speckscheiben über die Brust legen und dabei auch die Keulen zusammenbinden.

Braten:
Den Ofen auf 250 Grad Celsius vorheizen. Den veganen "Fasan" im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad etwa 10 Minuten braten, dann die Hitze auf knapp 200 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten braten. Mehrmals mit pflanzlicher Butter, die mit edelsüßem Paprikapulver vermischt wurde, und dem Bratfett bestreichen.

Sauce zubereiten:
In einem Topf die restliche pflanzliche Butter erhitzen. Die Zwiebel kleinhacken und die Knoblauchzehe zerdrücken, dann zusammen mit dem Thymian in der Butter anbraten. Mehl hinzufügen und leicht braun werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit Tafelsalz, Pfeffer und den restlichen zerdrückten Wacholderbeeren würzen. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.

Servieren:
Den veganen "Fasan" mit der Wacholder-Paprika-Sauce anrichten und nach Belieben mit Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Salat servieren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 600 kcal
Eiweiß: ca. 25 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Broteinheiten: ca. 2,5 BE