Fasan auf Sauerkraut (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen "Fasan":
800 Gramm veganes Filet Hähnchen Art (von Vivera)
Etwas Tafelsalz
Etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel getrockneten Thymian
6 Wacholderbeeren
70 Gramm dünne vegane Speckscheiben (zum Beispiel auf Basis von Tofu oder Seitan)
375 Milliliter Weißwein (oder Traubensaft für eine alkoholfreie Variante)
125 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Soja- oder Haferbasis)
2 Esslöffel pflanzliches Butterschmalz
Für das Sauerkraut:
500 Gramm Weinsauerkraut
2 Esslöffel pflanzliches Butterschmalz
Etwas Tafelsalz
Etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
400 Gramm Weintrauben (weiß oder rot, nach Belieben)
Vorbereitung des veganen "Fasan":
Das vegane Filet Hähnchen Art trockentupfen und innen sowie außen mit Tafelsalz und weißem Pfeffer einreiben. Thymian und die Wacholderbeeren im Mörser fein zerdrücken und den veganen "Fasan" damit innen würzen.
Speckmantel und Braten:
Das pflanzliche Butterschmalz erhitzen und den veganen "Fasan" damit begießen. Anschließend mit den veganen Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Im Bräter bei 220 Grad Celsius etwa 15 Minuten braten. Dann mit dem Weißwein (oder Traubensaft) ablöschen und unter ständigem Begießen mit dem Bratfett goldgelb braten, etwa 30 bis 40 Minuten.
Sauce zubereiten:
Den Bratfond mit etwas kaltem Wasser loskochen und die pflanzliche Sahne einrühren.
Sauerkraut zubereiten:
Das Weinsauerkraut im zerlassenen pflanzlichen Butterschmalz anbraten. Gewürze und etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt etwa 30 Minuten garen lassen. Die abgezogenen Weintrauben am Ende der Garzeit zum Sauerkraut geben. Das Lorbeerblatt entfernen.
Anrichten:
Den veganen "Fasan" auf dem Weinsauerkraut anrichten und mit der Sauce servieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 650 kcal
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: ca. 4,2 BE
Menge: 4 Portionen
Für den veganen "Fasan":
800 Gramm veganes Filet Hähnchen Art (von Vivera)
Etwas Tafelsalz
Etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel getrockneten Thymian
6 Wacholderbeeren
70 Gramm dünne vegane Speckscheiben (zum Beispiel auf Basis von Tofu oder Seitan)
375 Milliliter Weißwein (oder Traubensaft für eine alkoholfreie Variante)
125 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Soja- oder Haferbasis)
2 Esslöffel pflanzliches Butterschmalz
Für das Sauerkraut:
500 Gramm Weinsauerkraut
2 Esslöffel pflanzliches Butterschmalz
Etwas Tafelsalz
Etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
400 Gramm Weintrauben (weiß oder rot, nach Belieben)
Vorbereitung des veganen "Fasan":
Das vegane Filet Hähnchen Art trockentupfen und innen sowie außen mit Tafelsalz und weißem Pfeffer einreiben. Thymian und die Wacholderbeeren im Mörser fein zerdrücken und den veganen "Fasan" damit innen würzen.
Speckmantel und Braten:
Das pflanzliche Butterschmalz erhitzen und den veganen "Fasan" damit begießen. Anschließend mit den veganen Speckscheiben umwickeln und mit Küchengarn festbinden. Im Bräter bei 220 Grad Celsius etwa 15 Minuten braten. Dann mit dem Weißwein (oder Traubensaft) ablöschen und unter ständigem Begießen mit dem Bratfett goldgelb braten, etwa 30 bis 40 Minuten.
Sauce zubereiten:
Den Bratfond mit etwas kaltem Wasser loskochen und die pflanzliche Sahne einrühren.
Sauerkraut zubereiten:
Das Weinsauerkraut im zerlassenen pflanzlichen Butterschmalz anbraten. Gewürze und etwas Wasser hinzufügen. Zugedeckt etwa 30 Minuten garen lassen. Die abgezogenen Weintrauben am Ende der Garzeit zum Sauerkraut geben. Das Lorbeerblatt entfernen.
Anrichten:
Den veganen "Fasan" auf dem Weinsauerkraut anrichten und mit der Sauce servieren.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 650 kcal
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 35 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: ca. 4,2 BE