Geschnetzletes (vegan)

[koch]

Geschnetzletes (vegan)

Menge: 4 Personen

Für die vegane "Putenbrust":
2 Dosen Jackfruit in Salzlake (jeweils ca. 800 Gramm, erhältlich im Asialaden)
1/2 Zitrone (Schale)
2 Esslöffel Zwetschgenschnaps (optional, für eine alkoholfreie Variante weglassen)
1 zerdrückte Knoblauchzehe
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
500 Gramm Zwetschgen
400 Gramm Porree / Lauch
400 Gramm Möhren
4 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
2 Zwiebeln (ca. 100 Gramm)
250 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Soßenbinder
Etwas Salz
1 - 2 Gramm Ingwerpulver

Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit-Stücke mit kaltem Wasser abspülen, um die Salzlake zu entfernen, und gut abtropfen lassen. Anschließend in Streifen schneiden.

Marinade vorbereiten:
Zitronensaft, Zwetschgenschnaps (optional), zerdrückte Knoblauchzehe und etwas Pfeffer verrühren. Die Jackfruit-Streifen darin etwa 1 Stunde marinieren.

Zwetschgen und Gemüse vorbereiten:
Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Möhren in Scheiben schneiden, Porree in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.

Anbraten:
Jackfruit-Streifen aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Im heißen Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Zwiebelwürfel und Möhrenscheiben zugeben und etwa 5 Minuten dünsten.

Weiteres Gemüse und Zwetschgen zugeben:
Porree, Zwetschgen, Gemüsebrühe (vegane) und die restliche Marinade hinzufügen. Weitere 5 Minuten garen lassen.

Binden und abschmecken:
Mit Soßenbinder die Flüssigkeit binden und mit Salz und Ingwerpulver abschmecken.

Unsere Tipps:

Jackfruit in Salzlake:
Diese Jackfruit ist eine vielseitige Fleischalternative und in Asialäden erhältlich. Achten Sie darauf, die Salzlake gründlich abzuspülen, um einen neutralen Geschmack zu erhalten.

Zwetschgenschnaps:
Zwetschgenschnaps gibt dem Gericht eine besondere Note. Für eine alkoholfreie Variante können Sie den Schnaps weglassen oder durch Traubensaft ersetzen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 kcal
Eiweiß: ca. 5 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 45 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,75 BE