Gumbo mit Hühnchen und Andouille (vegan)
Menge: 8 Personen
Für das vegane "Huhn":
2 Dosen Jackfruit in Salzlake (jeweils ca. 800 Gramm, erhältlich im Asialaden)
Etwas Salz
Etwas Cayennepfeffer
Etwas Knoblauchpulver
280 Gramm Mehl
250 Milliliter Pflanzenöl
340 Gramm Zwiebeln, gehackt
170 Gramm Stangensellerie, gehackt
1 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
340 Gramm grüne Paprikaschoten, gehackt
1 1/2 Liter Gemüsebrühe (vegane)
450 Gramm vegane geräucherte Wurst (zum Beispiel Tofu- oder Seitanwurst)
Außerdem:
800 Gramm Gekochter Reis (200 Gramm pro Portionen)
Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit-Stücke mit kaltem Wasser abspülen, um die Salzlake zu entfernen, und gut abtropfen lassen. Die Jackfruit in Stücke schneiden und mit Salz, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver würzen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Mehl vorbereiten:
Mehl in eine große Papiertüte geben, die Jackfruit-Stücke hineinlegen und gut schütteln, bis sie mit Mehl überzogen sind. Das restliche Mehl aufheben.
Jackfruit anbraten:
1 Tasse Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruit-Stücke darin anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Jackfruit-Stücke dann weiter zerkleinern und beiseite stellen.
Roux zubereiten:
Mit einem Schneebesen den braunen Bratsatz vom Boden der Pfanne lösen, dann 1 Tasse des Mehls einrühren. Etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis das Roux dunkelbraun, aber nicht bitter ist.
Gemüse hinzufügen:
Vom Herd nehmen und gehackte Zwiebeln, Stangensellerie, Knoblauch und grüne Paprikaschoten hinzufügen, dabei kräftig rühren, damit das Roux nicht dunkler wird, während das Gemüse etwa 5 Minuten kocht.
Mischung in den Topf geben:
Die Mischung in einen großen Topf umfüllen, die Gemüsebrühe (vegane) dazugeben und aufkochen. Hitze stark reduzieren und die veganen geräucherten Wurst- und Jackfruit-Stücke hinzufügen. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Abschmecken und servieren:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen auf gedämpftem weißen Reis servieren.
Unsere Tipps:
Jackfruit in Salzlake:
Diese Jackfruit ist eine vielseitige Fleischalternative und in Asialäden erhältlich. Achten Sie darauf, die Salzlake gründlich abzuspülen, um einen neutralen Geschmack zu erhalten.
Vegane geräucherte Wurst:
Tofu- oder Seitanwurst sind gute Alternativen, die in gut sortierten Supermärkten erhältlich sind.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 500 kcal
Eiweiß: ca. 12 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: ca. 4 BE
Menge: 8 Personen
Für das vegane "Huhn":
2 Dosen Jackfruit in Salzlake (jeweils ca. 800 Gramm, erhältlich im Asialaden)
Etwas Salz
Etwas Cayennepfeffer
Etwas Knoblauchpulver
280 Gramm Mehl
250 Milliliter Pflanzenöl
340 Gramm Zwiebeln, gehackt
170 Gramm Stangensellerie, gehackt
1 1/2 Teelöffel gehackter Knoblauch
340 Gramm grüne Paprikaschoten, gehackt
1 1/2 Liter Gemüsebrühe (vegane)
450 Gramm vegane geräucherte Wurst (zum Beispiel Tofu- oder Seitanwurst)
Außerdem:
800 Gramm Gekochter Reis (200 Gramm pro Portionen)
Jackfruit vorbereiten:
Die Jackfruit-Stücke mit kaltem Wasser abspülen, um die Salzlake zu entfernen, und gut abtropfen lassen. Die Jackfruit in Stücke schneiden und mit Salz, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver würzen. 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.
Mehl vorbereiten:
Mehl in eine große Papiertüte geben, die Jackfruit-Stücke hineinlegen und gut schütteln, bis sie mit Mehl überzogen sind. Das restliche Mehl aufheben.
Jackfruit anbraten:
1 Tasse Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruit-Stücke darin anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Jackfruit-Stücke dann weiter zerkleinern und beiseite stellen.
Roux zubereiten:
Mit einem Schneebesen den braunen Bratsatz vom Boden der Pfanne lösen, dann 1 Tasse des Mehls einrühren. Etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis das Roux dunkelbraun, aber nicht bitter ist.
Gemüse hinzufügen:
Vom Herd nehmen und gehackte Zwiebeln, Stangensellerie, Knoblauch und grüne Paprikaschoten hinzufügen, dabei kräftig rühren, damit das Roux nicht dunkler wird, während das Gemüse etwa 5 Minuten kocht.
Mischung in den Topf geben:
Die Mischung in einen großen Topf umfüllen, die Gemüsebrühe (vegane) dazugeben und aufkochen. Hitze stark reduzieren und die veganen geräucherten Wurst- und Jackfruit-Stücke hinzufügen. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Abschmecken und servieren:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Suppenschalen auf gedämpftem weißen Reis servieren.
Unsere Tipps:
Jackfruit in Salzlake:
Diese Jackfruit ist eine vielseitige Fleischalternative und in Asialäden erhältlich. Achten Sie darauf, die Salzlake gründlich abzuspülen, um einen neutralen Geschmack zu erhalten.
Vegane geräucherte Wurst:
Tofu- oder Seitanwurst sind gute Alternativen, die in gut sortierten Supermärkten erhältlich sind.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 500 kcal
Eiweiß: ca. 12 Gramm
Fett: ca. 30 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: ca. 4 BE