Gänsekeule in Rotwein geschmort (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die "Gänsekeulen":
2 Dosen Jackfruit in Salzlake (jeweils ca. 400 Gramm, erhältlich im Asialaden)
2 mittlere Zwiebeln
Etwas Salz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel getrocknetes Beifußkraut
100 Gramm pflanzliches Schmalz (zum Beispiel Kokosöl oder Margarine)
1 großer Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
500 Milliliter Rotwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
50 Gramm Maisstärke
1 Stück pflanzliche Butter (ungefähr so groß wie eine Walnuss)
Jackfruit vorbereiten: Spülen Sie die Jackfruit-Stücke mit kaltem Wasser ab, um die Salzlake zu entfernen, und drücken Sie das Wasser gut aus. Reiben Sie die Jackfruit-Stücke mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Beifußkraut ein.
Anbraten: Erhitzen Sie das pflanzliche Schmalz in einer großen Pfanne. Braten Sie die gewürzten Jackfruit-Stücke von beiden Seiten gut an, bis sie eine goldbraune Farbe haben, und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.
Apfel und Zwiebeln vorbereiten: Schneiden Sie den Apfel (mit Schale und Kerngehäuse) und die Zwiebeln in etwa 1 Zentimeter große Würfel.
Anrösten: Geben Sie die Apfel- und Zwiebelwürfel in das Bratfett der Jackfruit und rösten Sie sie an, bis sie leicht braun sind. Wenn nötig, geben Sie zwischendurch etwas Wasser hinzu, um den Bratensatz zu lösen und eine schöne braune Farbe für die Sauce zu erhalten.
Schmoren: Legen Sie die angebratenen Jackfruit-Stücke wieder in die Pfanne, gießen Sie den Rotwein (oder Traubensaft) hinzu, und lassen Sie das Ganze zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren, bis die Jackfruit-Stücke weich sind. Dies dauert etwa 40 Minuten.
Sauce binden: Mischen Sie die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser und rühren Sie die Mischung langsam in die Sauce, um sie zu binden. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, damit sie eindickt.
Verfeinern: Passen Sie den Geschmack der Sauce mit Salz und Pfeffer an. Sie können die Sauce durch ein Sieb passieren, um sie glatt zu machen. Zum Schluss rühren Sie ein Stück pflanzliche Butter ein, um die Sauce abzurunden.
Unsere Tipps:
Jackfruit in Salzlake: Diese Jackfruit ist eine vielseitige Fleischalternative und in Asialäden erhältlich. Achten Sie darauf, die Salzlake gründlich abzuspülen, um einen neutralen Geschmack zu erhalten.
Pflanzliches Schmalz: Verwenden Sie Kokosöl oder Margarine als pflanzliches Schmalz.
Rotwein oder Traubensaft: Rotwein gibt der Sauce eine tiefere Farbe und Geschmack, während Traubensaft eine alkoholfreie Alternative bietet.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: ca. 320 kcal
Eiweiß: ca. 4 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 35 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,5 BE
Menge: 4 Portionen
Für die "Gänsekeulen":
2 Dosen Jackfruit in Salzlake (jeweils ca. 400 Gramm, erhältlich im Asialaden)
2 mittlere Zwiebeln
Etwas Salz
Etwas Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel getrocknetes Beifußkraut
100 Gramm pflanzliches Schmalz (zum Beispiel Kokosöl oder Margarine)
1 großer Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
500 Milliliter Rotwein (oder Traubensaft als alkoholfreie Alternative)
50 Gramm Maisstärke
1 Stück pflanzliche Butter (ungefähr so groß wie eine Walnuss)
Jackfruit vorbereiten: Spülen Sie die Jackfruit-Stücke mit kaltem Wasser ab, um die Salzlake zu entfernen, und drücken Sie das Wasser gut aus. Reiben Sie die Jackfruit-Stücke mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Beifußkraut ein.
Anbraten: Erhitzen Sie das pflanzliche Schmalz in einer großen Pfanne. Braten Sie die gewürzten Jackfruit-Stücke von beiden Seiten gut an, bis sie eine goldbraune Farbe haben, und nehmen Sie sie dann aus der Pfanne.
Apfel und Zwiebeln vorbereiten: Schneiden Sie den Apfel (mit Schale und Kerngehäuse) und die Zwiebeln in etwa 1 Zentimeter große Würfel.
Anrösten: Geben Sie die Apfel- und Zwiebelwürfel in das Bratfett der Jackfruit und rösten Sie sie an, bis sie leicht braun sind. Wenn nötig, geben Sie zwischendurch etwas Wasser hinzu, um den Bratensatz zu lösen und eine schöne braune Farbe für die Sauce zu erhalten.
Schmoren: Legen Sie die angebratenen Jackfruit-Stücke wieder in die Pfanne, gießen Sie den Rotwein (oder Traubensaft) hinzu, und lassen Sie das Ganze zugedeckt bei niedriger Hitze schmoren, bis die Jackfruit-Stücke weich sind. Dies dauert etwa 40 Minuten.
Sauce binden: Mischen Sie die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser und rühren Sie die Mischung langsam in die Sauce, um sie zu binden. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen, damit sie eindickt.
Verfeinern: Passen Sie den Geschmack der Sauce mit Salz und Pfeffer an. Sie können die Sauce durch ein Sieb passieren, um sie glatt zu machen. Zum Schluss rühren Sie ein Stück pflanzliche Butter ein, um die Sauce abzurunden.
Unsere Tipps:
Jackfruit in Salzlake: Diese Jackfruit ist eine vielseitige Fleischalternative und in Asialäden erhältlich. Achten Sie darauf, die Salzlake gründlich abzuspülen, um einen neutralen Geschmack zu erhalten.
Pflanzliches Schmalz: Verwenden Sie Kokosöl oder Margarine als pflanzliches Schmalz.
Rotwein oder Traubensaft: Rotwein gibt der Sauce eine tiefere Farbe und Geschmack, während Traubensaft eine alkoholfreie Alternative bietet.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: ca. 320 kcal
Eiweiß: ca. 4 Gramm
Fett: ca. 15 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 35 Gramm
Broteinheiten: ca. 3,5 BE