Gänsekeulen mit Rosenkohlsalat (vegan)
Menge: 4 Portionen
1400 Gramm fester Tofu (4 Blöcke à 350 Gramm)
1 Zwiebel
2 kleine Möhren
3 Esslöffel Kokosfett
1 Teelöffel Salz
750 Milliliter heiße Gemüsebrühe (vegan)
6 Esslöffel Weißweinessig
6 Esslöffel Sherry (medium)
800 Gramm Rosenkohl
1 Teelöffel Salz
1 großer säuerlicher Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
2 Schalotten
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Distelöl
1 1/2 Prisen Zucker (nach Geschmack)
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
Den Tofu mit kaltem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Möhren schälen, mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und in Stücke schneiden.
Das Kokosfett in einem Topf erhitzen. Den Tofu darin von allen Seiten kräftig anbraten. Salzen und das Gemüse hinzufügen und mitbraten.
Die Gemüsebrühe (vegan) mit Essig und Sherry zu dem Tofu geben. Den Tofu 40 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Die Brühe durchsieben (durchseihen) und im offenen Topf auf 250 Milliliter einkochen lassen.
Den Rosenkohl putzen, mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Salz und genügend Wasser bedeckt 20 Minuten dünsten. Anschließend abtropfen lassen.
Den Apfel schälen, entkernen, achteln und die Achtel in Scheibchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Den Zitronensaft mit dem Distelöl, Zucker, Petersilie, der eingekochten Brühe, dem Rosenkohl und den Apfelscheibchen mischen.
Menge: 4 Portionen
1400 Gramm fester Tofu (4 Blöcke à 350 Gramm)
1 Zwiebel
2 kleine Möhren
3 Esslöffel Kokosfett
1 Teelöffel Salz
750 Milliliter heiße Gemüsebrühe (vegan)
6 Esslöffel Weißweinessig
6 Esslöffel Sherry (medium)
800 Gramm Rosenkohl
1 Teelöffel Salz
1 großer säuerlicher Apfel (zum Beispiel Boskop oder Granny Smith)
2 Schalotten
2 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Distelöl
1 1/2 Prisen Zucker (nach Geschmack)
1 Esslöffel Petersilie, gehackt
Den Tofu mit kaltem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln. Die Möhren schälen, mit kaltem Wasser abspülen, abtrocknen und in Stücke schneiden.
Das Kokosfett in einem Topf erhitzen. Den Tofu darin von allen Seiten kräftig anbraten. Salzen und das Gemüse hinzufügen und mitbraten.
Die Gemüsebrühe (vegan) mit Essig und Sherry zu dem Tofu geben. Den Tofu 40 Minuten köcheln lassen, dann mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
Die Brühe durchsieben (durchseihen) und im offenen Topf auf 250 Milliliter einkochen lassen.
Den Rosenkohl putzen, mit kaltem Wasser abspülen und mit dem Salz und genügend Wasser bedeckt 20 Minuten dünsten. Anschließend abtropfen lassen.
Den Apfel schälen, entkernen, achteln und die Achtel in Scheibchen schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Den Zitronensaft mit dem Distelöl, Zucker, Petersilie, der eingekochten Brühe, dem Rosenkohl und den Apfelscheibchen mischen.