Gänseklein, helles (gilt auch für Entenklein, vegan)

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Gänseklein, helles (gilt auch für Entenklein, vegan)

Beitragvon koch » Di 2. Jul 2024, 01:08

Gänseklein, helles (gilt auch für Entenklein, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für das vegane Gänse- oder Entenklein:
800 Gramm vegane Hähnchenbrustalternative (zum Beispiel "Green Legend" oder "LikeMeat")
4 Esslöffel Essig
4 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
4 Gelbe Rüben
1 Lorbeerblatt
Etwas Tafelsalz
Einige Pfefferkörner
4 Nelkenköpfe
1 Packung Suppenwürze
200 Milliliter saure Sahne (vegane Alternative)
2 Teelöffel Zucker
200 Milliliter Weißwein (oder weißer Traubensaft)
4 Esslöffel Pflanzenfett für die Mehlschwitze
4 Esslöffel Mehl für die Mehlschwitze

Vorbereitung:
Die vegane Hähnchenbrustalternative in Essigwasser kurz abspülen und in Stücke schneiden.

Kochen:
Die Stücke in einem Topf mit Wasser, Essig, Zwiebeln, Petersiliegrün, Petersilienwurzeln, Gelben Rüben, Lorbeerblatt, Tafelsalz, Pfefferkörnern und Nelkenköpfen weich kochen.

Fleisch zubereiten:
Die veganen Hähnchenbruststücke nach Belieben von den Knochen lösen (falls verwendet) und beiseite stellen.

Mehlschwitze:
In einem separaten Topf Pflanzenfett erhitzen und Mehl darin unter ständigem Rühren anbraten, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Kochbrühe hinzufügen:
Die gesiebte Kochbrühe nach und nach zu der Mehlschwitze geben, bis eine sämige Sauce entsteht.

Ragout abschmecken:
Das Ragout mit der veganen sauren Sahne, Zucker und weißem Traubensaft (oder Weißwein) abschmecken. Die veganen Hähnchenbruststücke hinzufügen und kurz erhitzen.

Servieren:
Das Ragout mit rohen Kartoffelklößen, Semmelknödeln, Reis oder Kartoffelbrei servieren.

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