Gans mit Apfel-Rum-Füllung (vegan)

[koch]

Gans mit Apfel-Rum-Füllung (vegan)

Menge: 6 Portionen

Für die vegane Gans:
1 großer veganer Braten (ca. 2 Kilogramm, z.B. "Tofurky Roast" oder "Gardein Holiday Roast")
Etwas Tafelsalz
2 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
88 Gramm Rosinen
75 Gramm Backpflaumen, ohne Stein
50 Gramm Walnusskerne
1 Esslöffel Rum
1 1/2 Esslöffel Semmelbrösel
1/2 Teelöffel Majoran

Für den Rotkohl:
430 Gramm Rotkohl, tafelfertig
1 1/2 Äpfel (Boskop)
2 Esslöffel Zitronensaft
12,5 Gramm Mehl
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1/2 Bund Petersilie

Vegane Gans vorbereiten:
Den veganen Braten gründlich mit kaltem Wasser abspülen und mit einem frischen, sauberen Tuch abtrocknen. Innen leicht mit Tafelsalz würzen.

Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, schälen, entkernen und achteln. Rosinen und Backpflaumen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Von den Walnusskernen 5 zur Seite legen und den Rest nochmals halbieren.

Äpfel, Rosinen, Backpflaumen, Walnusskerne, Rum und Semmelbrösel vermischen und mit Majoran kräftig würzen.

Den veganen Braten damit füllen und verschließen.

Braten:
Den Braten mit der Brustseite nach unten auf einen Bratrost legen und über einer Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen (200 Grad Celsius, Ober- und Unterhitze) schieben.

1/4 Liter kochendes Wasser in die Pfanne gießen und den Braten etwa 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten. Zwischendurch immer wieder mit dem Bratensaft begießen und nach 45 Minuten den Braten wenden.

Zum Schluss den Braten mit kaltem Salzwasser einpinseln und noch kurz bräunen.

Fruchtige Füllung vorbereiten:
Die restlichen Backpflaumen und Walnusskerne klein schneiden.

Die Äpfel mit kaltem Wasser abspülen, halbieren, etwas aushöhlen und die Apfelhälften mit Zitronensaft einreiben.

Rosinen, Backpflaumen und Walnusskerne vermischen und in die Apfelhälften verteilen. Diese neben dem Braten warm stellen.

Rotkohl zubereiten:
Den Rotkohl mit Zitronensaft und etwas Wasser erhitzen. Gegebenenfalls mit fertig geriebener, roher Kartoffel binden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Sauce zubereiten:
Den Bratensaft durchsieben und auf 1/2 Liter ergänzen. In einem Topf zum Kochen bringen und das Fett abschöpfen.

Mit angerührtem Mehl binden, mit Tafelsalz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie garnieren.

Servieren:
Die vegane Gans mit der fruchtigen Füllung, dem Rotkohl und der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Zubereitungszeit: etwa 3 1/2 Stunden