Gebratener Puter vom Rost (vegan)

[koch]

Gebratener Puter vom Rost (vegan)

Menge: 10 Portionen

Zutaten für den veganen Puter:
1 großer veganer Braten (ca. 4 Kilogramm, zum Beispiel "Tofurky Roast" oder "Gardein Holiday Roast")
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
100 Gramm veganer Speck in dünnen Scheiben
Wasser nach Bedarf
Zutaten für die Sauce:
250 Milliliter Gemüsebouillon (vegane Brühe)
1/4 Teelöffel Rosmarin, getrocknet
125 Milliliter Weißwein (alternativ Traubensaft)
1 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel weiche vegane Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zutaten für die Ananas:
10 Scheiben frische Ananas
3 Esslöffel vegane Butter

Vorbereitung des veganen Puters:
Den Backofen auf 190 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den veganen Braten innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Speckstreifen anbringen:
Den veganen Braten mit der Brustseite nach unten auf einen Rost legen und den Rücken locker mit der Hälfte der veganen Speckscheiben belegen.

Den veganen Braten über einer kalt ausgespülten Fettpfanne auf die unterste Schiebeleiste des Backofens geben und 10 Minuten braten.

Nach 10 Minuten etwa 250 Milliliter kochendes Wasser um den Braten gießen.

Von Zeit zu Zeit erneut heißes Wasser in die Pfanne geben, damit der Bratensatz nicht anbrennt.

Weiteres Braten:
Nach 2 Stunden die Speckscheiben entfernen, den veganen Braten wenden und die Brust mit neuen Speckscheiben belegen.

Nach 3 Stunden den Braten mit einer dicken Stopfnadel einstechen; tritt klarer Saft aus, ist der Braten gar.

Knusprig braten:
Die Hitze auf 220 Grad Celsius erhöhen und den veganen Braten in den letzten 20 Minuten mehrmals mit kaltem Salzwasser bestreichen.

Den knusprig gebratenen Braten auf eine vorgewärmte Platte legen, die Dressierfäden entfernen und im ausgeschalteten Backofen bei leicht geöffneter Tür etwa 15 Minuten ruhen lassen.

Sauce zubereiten:
Den Bratenfond aus der Pfanne mit heißem Wasser lösen und in eine Kasserolle gießen.
Mit Gemüsebouillon auf knapp 1 Liter Flüssigkeit auffüllen und zum Kochen bringen.
Den zerdrückten Rosmarin und den Weißwein (oder Traubensaft) unterrühren.
Die Sauce auf 500 Milliliter Flüssigkeit einkochen lassen, um den Geschmack zu intensivieren.

Das Mehl mit der weichen veganen Butter zu einer Mehlschwitze verkneten und in die nur leicht kochende Sauce einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ananas zubereiten:
Die Ananasscheiben in der veganen Butter braten und um den veganen Braten legen.

Servieren:
Den veganen Braten tranchieren und mit der Ananas und der Sauce servieren.