Geflügel-Rouladen mit grünen Bohnen (vegan)
Menge: 4 Portionen
200 Gramm grüne Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
Etwas Salz
125 Gramm veganer Gouda
4 Scheiben vegane Putenbrustalternative (à 160 Gramm, zum Beispiel von GREEN LEGEND oder Likemeat)
4 Teelöffel Rotisseur-Senf
4 Scheiben veganer Schinken
12 Basilikumblätter
20 Gramm Butasan (veganer Butterschmalz)
250 Milliliter Roséwein (alternativ Traubensaft)
20 Gramm vegane Butter
125 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
100 Gramm veganer Doppelrahmkäse
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Prise Zucker
Bohnen vorbereiten:
Die geputzten Bohnen in reichlich Salzwasser mit Bohnenkraut 8 Minuten blanchieren (siehe Tipps), abschmecken und abtropfen lassen.
Käse vorbereiten:
Den veganen Gouda in 4 gleichmäßige Stücke teilen.
Rouladen vorbereiten:
Die veganen Putenbrustscheiben auf der Oberseite salzen und mit dem Rotisseur-Senf bestreichen.
Mit veganem Schinken, Bohnen, einigen Basilikumblättern und Käse belegen.
Zu Rouladen rollen und mit Garn umwickeln.
Anbraten:
In heißem Butasan (veganer Butterschmalz) rundherum braun anbraten und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen.
Dabei nach und nach etwas Roséwein (oder Traubensaft) angießen und nach 10 Minuten die vegane Butter zufügen.
Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Soße zubereiten:
Den Fond mit dem restlichen Wein und der pflanzlichen Sahne 5 Minuten kochen.
Von der Kochstelle ziehen, den geraspelten veganen Doppelrahmkäse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
Die Soße mit Tomatenmark, Zucker und Salz abschmecken.
Servieren:
Die Rouladen mit der Soße anrichten.
Dazu mit Kräutern vermischtes Kartoffelpüree reichen.
Unsere Tipps:
Was bedeutet blanchieren?
Blanchieren ist eine Methode, um Gemüse kurz in heißem Wasser zu kochen und dann schnell abzukühlen.
Hier ist, wie es geht:
Wasser erhitzen: Sie bringen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.
Gemüse ins Wasser geben: Sie legen das Gemüse für eine kurze Zeit ins kochende Wasser. Zum Beispiel, Bohnen blanchiert man für etwa 2 bis 3 Minuten.
Schnell abkühlen: Danach nehmen Sie das Gemüse sofort aus dem heißen Wasser und legen es in eine Schüssel mit kaltem Wasser oder unter fließendes kaltes Wasser. Dadurch wird der Kochprozess gestoppt.
Blanchieren hilft, die Farbe und den Geschmack des Gemüses zu erhalten und macht es etwas weicher.
Menge: 4 Portionen
200 Gramm grüne Bohnen
1/2 Esslöffel Bohnenkraut
Etwas Salz
125 Gramm veganer Gouda
4 Scheiben vegane Putenbrustalternative (à 160 Gramm, zum Beispiel von GREEN LEGEND oder Likemeat)
4 Teelöffel Rotisseur-Senf
4 Scheiben veganer Schinken
12 Basilikumblätter
20 Gramm Butasan (veganer Butterschmalz)
250 Milliliter Roséwein (alternativ Traubensaft)
20 Gramm vegane Butter
125 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne)
100 Gramm veganer Doppelrahmkäse
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Prise Zucker
Bohnen vorbereiten:
Die geputzten Bohnen in reichlich Salzwasser mit Bohnenkraut 8 Minuten blanchieren (siehe Tipps), abschmecken und abtropfen lassen.
Käse vorbereiten:
Den veganen Gouda in 4 gleichmäßige Stücke teilen.
Rouladen vorbereiten:
Die veganen Putenbrustscheiben auf der Oberseite salzen und mit dem Rotisseur-Senf bestreichen.
Mit veganem Schinken, Bohnen, einigen Basilikumblättern und Käse belegen.
Zu Rouladen rollen und mit Garn umwickeln.
Anbraten:
In heißem Butasan (veganer Butterschmalz) rundherum braun anbraten und zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten garen.
Dabei nach und nach etwas Roséwein (oder Traubensaft) angießen und nach 10 Minuten die vegane Butter zufügen.
Die Rouladen herausnehmen und warm stellen.
Soße zubereiten:
Den Fond mit dem restlichen Wein und der pflanzlichen Sahne 5 Minuten kochen.
Von der Kochstelle ziehen, den geraspelten veganen Doppelrahmkäse zufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
Die Soße mit Tomatenmark, Zucker und Salz abschmecken.
Servieren:
Die Rouladen mit der Soße anrichten.
Dazu mit Kräutern vermischtes Kartoffelpüree reichen.
Unsere Tipps:
Was bedeutet blanchieren?
Blanchieren ist eine Methode, um Gemüse kurz in heißem Wasser zu kochen und dann schnell abzukühlen.
Hier ist, wie es geht:
Wasser erhitzen: Sie bringen einen großen Topf mit Wasser zum Kochen.
Gemüse ins Wasser geben: Sie legen das Gemüse für eine kurze Zeit ins kochende Wasser. Zum Beispiel, Bohnen blanchiert man für etwa 2 bis 3 Minuten.
Schnell abkühlen: Danach nehmen Sie das Gemüse sofort aus dem heißen Wasser und legen es in eine Schüssel mit kaltem Wasser oder unter fließendes kaltes Wasser. Dadurch wird der Kochprozess gestoppt.
Blanchieren hilft, die Farbe und den Geschmack des Gemüses zu erhalten und macht es etwas weicher.