Geflügelsülze (vegan)

[koch]

Geflügelsülze (vegan)

Menge: 6 Portionen

1 Bund Suppengrün
500 Gramm vegane Hähnchenbrustfilets (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder Likemeat)
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner
Etwas Salz
250 Gramm Zucchini
250 Gramm Möhren
250 Milliliter Weißwein
1 Zitrone
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas brauner Zucker
12 Gramm Agar-Agar (entspricht etwa 12 Blatt Gelatine)

Suppengrün und veganes Hähnchenfleisch vorbereiten:
Das Suppengrün putzen und zerkleinern.
Das vegane Hähnchenfleisch mit den Gewürzen (Lorbeerblatt, Pimentkörner, etwas Salz) und dem Suppengrün in 750 Milliliter Salzwasser 30 Minuten garen.
Das abgekühlte vegane Fleisch in Streifen schneiden.
Die Brühe durchsieben.

Gemüse blanchieren:
Zucchini und Möhren in dünne Scheiben schneiden und fünf Minuten in der Brühe blanchieren.
Herausnehmen und beiseite stellen.

Gelierflüssigkeit vorbereiten:
Die Brühe mit Weißwein zu einem Liter Flüssigkeit auffüllen.
Kräftig mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und braunem Zucker würzen.
Agar-Agar nach Anweisung (12 Gramm für 1 Liter Flüssigkeit) auflösen und zur Brühe geben. Aufkochen und etwa 2 Minuten köcheln lassen.

Formen vorbereiten:
Portionsförmchen kalt ausspülen.
Etwas Gelierflüssigkeit hineingießen und erstarren lassen.

Zutaten in Formen verteilen:
Alle Zutaten (vegane Hähnchenstreifen, Zucchini und Möhren) in die Förmchen verteilen.
Mit der restlichen Gelierflüssigkeit auffüllen.

Erstarren lassen, mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.

Stürzen:
Zum Stürzen die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf vorgewärmte flache Teller stürzen.

Beilagen:
Bratkartoffeln
Remouladensauce

Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Wartezeit