Gefüllte Hähnchenschenkel (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die Filets:
800 Gramm vegane Hähnchenfilets (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder LikeMeat)
150 Gramm Rucola
1 Knoblauchzehe
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
30 Gramm gemahlene Mandeln
30 Gramm veganer Parmesan, gerieben
5 Esslöffel Walnussöl
30 Gramm pflanzliche Margarine
2 Zwiebeln
325 Milliliter trockener Weißwein oder heller Traubensaft
2 Esslöffel dunkler Saucenbinder
100 Milliliter Schlagfix (als Sahneersatz)
Außerdem:
Etwas Küchengarn oder ei paar Zahnstocher
Filets vorbereiten:
Die veganen Hähnchenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Falls nötig, vorsichtig einschneiden, um eine Tasche zu formen.
Rucola-Pesto zubereiten:
Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken. Rucola und Knoblauch zusammen mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Mandeln und veganem Parmesan im Universalzerkleinerer pürieren. Nach und nach das Walnussöl unterrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
Filets füllen:
Die veganen Hähnchenfilets mit dem Rucola-Pesto füllen und die Öffnungen mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
Filets braten:
Die pflanzliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets von beiden Seiten braun anbraten. Die Zwiebeln schälen, würfeln und dazugeben, ebenfalls anbraten. Mit dem Weißwein oder Traubensaft ablöschen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Sauce zubereiten:
Die gefüllten Filets mit zwei Pfannenwendern aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Saucenbinder in den Bratenfond einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Schlagfix (als Sahneersatz) unterrühren. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Servieren:
Die gefüllten veganen Hähnchenfilets in der Sauce anrichten und auf vorgewärmten flachen Tellern servieren. Dazu passen Kartoffelkroketten und gedünstete Möhren mit Petersiliensträußchen.
Menge: 4 Portionen
Für die Filets:
800 Gramm vegane Hähnchenfilets (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder LikeMeat)
150 Gramm Rucola
1 Knoblauchzehe
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
30 Gramm gemahlene Mandeln
30 Gramm veganer Parmesan, gerieben
5 Esslöffel Walnussöl
30 Gramm pflanzliche Margarine
2 Zwiebeln
325 Milliliter trockener Weißwein oder heller Traubensaft
2 Esslöffel dunkler Saucenbinder
100 Milliliter Schlagfix (als Sahneersatz)
Außerdem:
Etwas Küchengarn oder ei paar Zahnstocher
Filets vorbereiten:
Die veganen Hähnchenfilets mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Falls nötig, vorsichtig einschneiden, um eine Tasche zu formen.
Rucola-Pesto zubereiten:
Den Rucola mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken. Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Presse drücken. Rucola und Knoblauch zusammen mit Salz, Pfeffer, gemahlenen Mandeln und veganem Parmesan im Universalzerkleinerer pürieren. Nach und nach das Walnussöl unterrühren, bis eine homogene Paste entsteht.
Filets füllen:
Die veganen Hähnchenfilets mit dem Rucola-Pesto füllen und die Öffnungen mit Küchengarn oder Zahnstochern verschließen.
Filets braten:
Die pflanzliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets von beiden Seiten braun anbraten. Die Zwiebeln schälen, würfeln und dazugeben, ebenfalls anbraten. Mit dem Weißwein oder Traubensaft ablöschen und zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Sauce zubereiten:
Die gefüllten Filets mit zwei Pfannenwendern aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Saucenbinder in den Bratenfond einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und Schlagfix (als Sahneersatz) unterrühren. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
Servieren:
Die gefüllten veganen Hähnchenfilets in der Sauce anrichten und auf vorgewärmten flachen Tellern servieren. Dazu passen Kartoffelkroketten und gedünstete Möhren mit Petersiliensträußchen.