Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo (vegan)

[koch]

Gefülltes Huhn Henner von maistreken Bartolomeo (vegan)

Menge: 5 Portionen

Für die Filets:
1500 Gramm vegane Hähnchenfilets (zum Beispiel von GREEN LEGEND oder LikeMeat)

Für die Füllung:
350 Gramm milder, roher veganer Schinken
200 Gramm vegane Kalbsschnitzel
1 Bund Petersilie
2 Zehen Knoblauch
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Ei-Ersatz (zum Beispiel aus Leinsamen oder Sojamehl)

Für die Brühe:
500 Gramm vegane Rippchen (zum Beispiel von bekannten Marken wie "The Vegetarian Butcher" oder "LikeMeat")
200 Gramm Möhren
150 Gramm weiße Rüben
100 Gramm Lauch / Porree
1 Zwiebel
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Wasser oder Gemüsebrühe (vegan)

Außerdem:
2 Esslöffel Bratgewürz (von REWE)

Filets vorbereiten:
Die veganen Hähnchenfilets auspacken und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Ei-Ersatz vorbereiten:
Für den Leinsamen-Ersatz: 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen und 10 Minuten quellen lassen.

Für den Sojamehl-Ersatz: 1 Esslöffel Sojamehl mit 2 Esslöffeln Wasser vermischen und gut verrühren.

Füllung zubereiten:
Den veganen Schinken und die veganen Kalbsschnitzel in kleine Stücke schneiden. Petersilie hacken und den Knoblauch zerdrücken. Alles zusammen mit dem vorbereiteten Ei-Ersatz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mit etwas Salz und etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.

Filets füllen:
Die Füllung auf die veganen Hähnchenfilets legen und die Filets zusammenrollen. Die Rollen mit Zahnstochern fixieren und mit Küchengarn umwickeln, um sie zu verschließen.

Gemüse und Brühe vorbereiten:
Die veganen Rippchen sowie das geputzte und grob geschnittene Gemüse (Möhren, weiße Rüben, Lauch / Porree und Zwiebel) in einen großen Schmortopf geben.

Schmoren:
Die gefüllten veganen Hähnchenfilets auf das Gemüse legen. So viel Wasser oder Gemüsebrühe (vegan) hinzufügen, dass das Gemüse bedeckt ist. Etwas Salz und das Bratgewürz zugeben und langsam aufkochen. Bei milder Hitze 2-3 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit dem Fond übergießen.

Servieren:
Die veganen Hähnchenfilets aus dem Topf nehmen und die Zahnstocher und das Küchengarn entfernen. Die Füllung herausnehmen und auf einem Teller anrichten. Die veganen Hähnchenfilets in Portionsstücke schneiden und dazu anrichten. Das Gemüse um die Filets garnieren, mit etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen und mit etwas Fond übergießen.