Gegrilltes Hähnchen mit BBQ-Sauce aus gerösteten Tomaten (vegan)
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Tomaten, sehr reif
3 Scheiben durchwachsener Speck (verwenden Sie veganen Speck)
1 mittelgroße gelbe Zwiebel
1 Paprikaschote, rot oder grün, geviertelt und entkernt
1 Teelöffel Chilischote, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 Teelöffel Ingwer, gemahlen
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Worcestershiresauce (achten Sie darauf, dass sie vegan ist)
125 Milliliter Rotweinessig
6 Esslöffel brauner Zucker
1 Teelöffel Orangenschale, gerieben
Etwas Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für das vegane "Hähnchen":
2 kleine vegane Brathähnchen (oder entsprechender veganer Fleischersatz, etwa 1 Kilogramm pro "Hähnchen", halbiert)
Tomatenbarbequesauce:
Tomaten über einer offenen Flamme oder auf dem Holzkohlengrill rösten, bis die Haut schwarz wird und der Saft heraustritt. Abkühlen lassen, häuten, entkernen und fein hacken.
Veganen Speck in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen, schweren Topf knusprig braten. Veganen Speck herausnehmen und beiseite stellen, das Fett im Topf lassen.
Zwiebeln, Paprika, Chili und Knoblauch im Fett bei mäßiger Hitze glasig schmoren. Gewürze hinzufügen und weiter bei geringer Hitze ziehen lassen.
Tomaten dazugeben und mindestens 30 Minuten schmoren lassen.
Worcestershiresauce, Essig und braunen Zucker dazugeben. Sauce eventuell pürieren, um sie cremig zu machen.
Orangenschale und Speckstückchen hinzufügen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Die Sauce hält sich im Kühlschrank wochenlang, eingefroren mehrere Monate.
Veganes "Hähnchen":
Die veganen Hähnchenhälften über Nacht im Kühlschrank in der Barbecue-Sauce marinieren.
Den Holzkohlegrill vorbereiten. Bevor die veganen Hähnchen auf den Grill kommen, so viel Barbecue-Sauce wie möglich abschaben, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die veganen Hähnchenhälften etwa 30 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen. Garprobe: ein scharfes Messer in die "Hähnchenschenkel" stechen; der austretende Saft sollte klar sein.
Die veganen Hähnchen vom Grill nehmen und mit reichlich Barbecue-Sauce servieren.
Tipps zur Reinigung von Fenchel und Paprika:
Fenchel putzen:
Den Fenchel gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Das grüne Kraut und den unteren Strunk abschneiden.
Den Fenchel halbieren und den harten Kern herausschneiden.
Den Fenchel in dünne Scheiben oder nach Rezeptvorgabe schneiden.
Paprika putzen:
Die Paprika gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Die Paprika der Länge nach halbieren und den Stielansatz entfernen.
Die weißen inneren Rippen und die Samen entfernen.
Die Paprika in Streifen oder nach Rezeptvorgabe schneiden.
Menge: 4 Portionen
1 Kilogramm Tomaten, sehr reif
3 Scheiben durchwachsener Speck (verwenden Sie veganen Speck)
1 mittelgroße gelbe Zwiebel
1 Paprikaschote, rot oder grün, geviertelt und entkernt
1 Teelöffel Chilischote, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel Paprikapulver, edelsüß
1 Teelöffel Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 Teelöffel Ingwer, gemahlen
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Worcestershiresauce (achten Sie darauf, dass sie vegan ist)
125 Milliliter Rotweinessig
6 Esslöffel brauner Zucker
1 Teelöffel Orangenschale, gerieben
Etwas Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zutaten für das vegane "Hähnchen":
2 kleine vegane Brathähnchen (oder entsprechender veganer Fleischersatz, etwa 1 Kilogramm pro "Hähnchen", halbiert)
Tomatenbarbequesauce:
Tomaten über einer offenen Flamme oder auf dem Holzkohlengrill rösten, bis die Haut schwarz wird und der Saft heraustritt. Abkühlen lassen, häuten, entkernen und fein hacken.
Veganen Speck in kleine Stücke schneiden und in einem kleinen, schweren Topf knusprig braten. Veganen Speck herausnehmen und beiseite stellen, das Fett im Topf lassen.
Zwiebeln, Paprika, Chili und Knoblauch im Fett bei mäßiger Hitze glasig schmoren. Gewürze hinzufügen und weiter bei geringer Hitze ziehen lassen.
Tomaten dazugeben und mindestens 30 Minuten schmoren lassen.
Worcestershiresauce, Essig und braunen Zucker dazugeben. Sauce eventuell pürieren, um sie cremig zu machen.
Orangenschale und Speckstückchen hinzufügen. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen.
Die Sauce hält sich im Kühlschrank wochenlang, eingefroren mehrere Monate.
Veganes "Hähnchen":
Die veganen Hähnchenhälften über Nacht im Kühlschrank in der Barbecue-Sauce marinieren.
Den Holzkohlegrill vorbereiten. Bevor die veganen Hähnchen auf den Grill kommen, so viel Barbecue-Sauce wie möglich abschaben, um ein Anbrennen zu verhindern.
Die veganen Hähnchenhälften etwa 30 Minuten unter mehrmaligem Wenden grillen. Garprobe: ein scharfes Messer in die "Hähnchenschenkel" stechen; der austretende Saft sollte klar sein.
Die veganen Hähnchen vom Grill nehmen und mit reichlich Barbecue-Sauce servieren.
Tipps zur Reinigung von Fenchel und Paprika:
Fenchel putzen:
Den Fenchel gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Das grüne Kraut und den unteren Strunk abschneiden.
Den Fenchel halbieren und den harten Kern herausschneiden.
Den Fenchel in dünne Scheiben oder nach Rezeptvorgabe schneiden.
Paprika putzen:
Die Paprika gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Die Paprika der Länge nach halbieren und den Stielansatz entfernen.
Die weißen inneren Rippen und die Samen entfernen.
Die Paprika in Streifen oder nach Rezeptvorgabe schneiden.