Gekräutertes Perlhuhn mit Schalotten und Champignons (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die Sauce:
500 Gramm vegane "Hähnchen"-Flügel (zum Beispiel von The Vegetarian Butcher)
25 Gramm vegane Butter (zum Beispiel Alsan)
250 Gramm Suppengrün, gewürfelt
180 Milliliter Madeira
600 Milliliter Gemüsefond (vegan, aus dem Glas)
1 Kartoffel (60 Gramm), geschält und gerieben
Für das Plant-Based Filet:
160 Gramm getrocknete Tomaten in Öl
5 Esslöffel Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten)
250 Gramm rosa Champignons, groß
400 Gramm Schalotten
1 Teelöffel Zucker
30 Gramm vegane Butter (zum Beispiel Alsan)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 plant-based Filets (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
25 Gramm vegane Butter (zum Beispiel Alsan)
5 Knoblauchzehen, ungeschält
5 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig
1 Bund Thymian
Für die Sauce:
Die veganen "Hähnchen"-Flügel in walnussgroße Stücke hacken und in der veganen Butter (I) bei starker Hitze dunkelbraun rösten.
Suppengrün mitrösten.
Madeira zugießen und fast vollständig einkochen lassen.
Den Gemüsefond zugießen und die Kartoffel hineinreiben.
Die Sauce auf die Hälfte einkochen und durch ein feines Sieb gießen.
Für das Plant-Based Filet und das Gemüse:
Die getrockneten Tomaten halbieren und das Tomatenöl zugießen.
Die Champignons putzen.
Die Schalotten pellen, mit dem Zucker mischen und in der veganen Butter (II) goldbraun anbraten.
Die plant-based Filets gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, innen salzen und pfeffern und mit Küchengarn zusammenbinden.
Die vegane Butter (III) im Bräter erhitzen und die Filets kurz goldbraun anbraten.
Tomaten, Champignons, Schalotten, ungeschälte Knoblauchzehen, Lorbeer, Rosmarin und 2/3 der abgezupften Thymianblätter zugeben.
Die plant-based Filets im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) 45 Minuten garen. In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen.
Servieren:
Die Sauce erhitzen.
Die Filets tranchieren und portionsweise mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce begießen.
Zum Schluss die restlichen Thymianblättchen darüberstreuen.
Menge: 4 Portionen
Für die Sauce:
500 Gramm vegane "Hähnchen"-Flügel (zum Beispiel von The Vegetarian Butcher)
25 Gramm vegane Butter (zum Beispiel Alsan)
250 Gramm Suppengrün, gewürfelt
180 Milliliter Madeira
600 Milliliter Gemüsefond (vegan, aus dem Glas)
1 Kartoffel (60 Gramm), geschält und gerieben
Für das Plant-Based Filet:
160 Gramm getrocknete Tomaten in Öl
5 Esslöffel Tomatenöl (von den getrockneten Tomaten)
250 Gramm rosa Champignons, groß
400 Gramm Schalotten
1 Teelöffel Zucker
30 Gramm vegane Butter (zum Beispiel Alsan)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
4 plant-based Filets (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
25 Gramm vegane Butter (zum Beispiel Alsan)
5 Knoblauchzehen, ungeschält
5 Lorbeerblätter
1 Rosmarinzweig
1 Bund Thymian
Für die Sauce:
Die veganen "Hähnchen"-Flügel in walnussgroße Stücke hacken und in der veganen Butter (I) bei starker Hitze dunkelbraun rösten.
Suppengrün mitrösten.
Madeira zugießen und fast vollständig einkochen lassen.
Den Gemüsefond zugießen und die Kartoffel hineinreiben.
Die Sauce auf die Hälfte einkochen und durch ein feines Sieb gießen.
Für das Plant-Based Filet und das Gemüse:
Die getrockneten Tomaten halbieren und das Tomatenöl zugießen.
Die Champignons putzen.
Die Schalotten pellen, mit dem Zucker mischen und in der veganen Butter (II) goldbraun anbraten.
Die plant-based Filets gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, innen salzen und pfeffern und mit Küchengarn zusammenbinden.
Die vegane Butter (III) im Bräter erhitzen und die Filets kurz goldbraun anbraten.
Tomaten, Champignons, Schalotten, ungeschälte Knoblauchzehen, Lorbeer, Rosmarin und 2/3 der abgezupften Thymianblätter zugeben.
Die plant-based Filets im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) 45 Minuten garen. In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen.
Servieren:
Die Sauce erhitzen.
Die Filets tranchieren und portionsweise mit dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce begießen.
Zum Schluss die restlichen Thymianblättchen darüberstreuen.