Geräucherte Ente nach Szetschuan-Art (vegan)
Menge: 4 Portionen
1200 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
1 1/2 Esslöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Salpeterpulver (optional, für Farbe und Konservierung)
175 Gramm Weizenmehl
100 Gramm brauner Zucker
4 Esslöffel Schwarzteeblätter
2 Stücke Ingwer (jeweils 1 cm), gequetscht
2 große Frühlingszwiebeln
1 ganzer Sternanis
1 1/2 Teelöffel Szechuanpfeffer
2 Esslöffel Reiswein (oder halbtrockener Sherry)
Etwas Pflanzenöl (zum Frittieren, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Esslöffel Sesamöl
Etwas Alufolie
Vorbereitung:
Das plant-based Filet gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Innen und außen sorgfältig mit Salz einreiben. Das Innere zusätzlich mit Salpeterpulver einreiben.
10 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Platz stehen lassen.
Abspülen:
Das plant-based Filet gründlich mit heißem Wasser abspülen, besonders das Innere.
Innen und außen trockentupfen.
Räuchern:
Einen Wok mit Alufolie auslegen und Weizenmehl, braunen Zucker und Schwarzteeblätter in die Vertiefung geben.
Ein passendes Gitter, Dreibein oder ähnlichen Einsatz über die Mischung setzen und das plant-based Filet darauflegen.
Den Wok mit einem Deckel gut verschließen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich Rauch entwickelt. Nach 15 Minuten das plant-based Filet umwenden und die andere Seite ebenfalls 15 Minuten räuchern.
Von der Hitzequelle ziehen und abkühlen lassen.
Dämpfen:
Das abgekühlte plant-based Filet mit der Brust nach oben auf eine feuerfeste Platte legen.
Die Hälfte des Ingwers, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, den Sternanis, den Szechuanpfeffer und den Reiswein in das Innere des plant-based Filets geben. Die andere Hälfte auf der Brust verteilen.
Das plant-based Filet 60-90 Minuten dämpfen.
Die Gewürze außen und innen entfernen, das plant-based Filet trockentupfen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Frittieren:
Einen Wok halb mit Etwas Pflanzenöl (zum Frittieren, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl) füllen und auf 190 Grad Celsius erhitzen.
Das plant-based Filet mit der Brust nach unten vorsichtig in den Wok geben und 4 Minuten bräunen. Falls notwendig, das heiße Öl über die Rückenpartie löffeln.
Herausnehmen, die Brust mit Sesamöl bestreichen, das plant-based Filet zerlegen und anrichten. Warm servieren.
Anmerkung:
Wenn das plant-based Filet im Voraus zubereitet wird, kann es im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius in 30-40 Minuten wieder heiß gemacht werden. Die Haut wird dann wieder knusprig.
Menge: 4 Portionen
1200 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
1 1/2 Esslöffel Salz
1 1/2 Teelöffel Salpeterpulver (optional, für Farbe und Konservierung)
175 Gramm Weizenmehl
100 Gramm brauner Zucker
4 Esslöffel Schwarzteeblätter
2 Stücke Ingwer (jeweils 1 cm), gequetscht
2 große Frühlingszwiebeln
1 ganzer Sternanis
1 1/2 Teelöffel Szechuanpfeffer
2 Esslöffel Reiswein (oder halbtrockener Sherry)
Etwas Pflanzenöl (zum Frittieren, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 Esslöffel Sesamöl
Etwas Alufolie
Vorbereitung:
Das plant-based Filet gründlich mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Innen und außen sorgfältig mit Salz einreiben. Das Innere zusätzlich mit Salpeterpulver einreiben.
10 Stunden oder über Nacht an einem kühlen Platz stehen lassen.
Abspülen:
Das plant-based Filet gründlich mit heißem Wasser abspülen, besonders das Innere.
Innen und außen trockentupfen.
Räuchern:
Einen Wok mit Alufolie auslegen und Weizenmehl, braunen Zucker und Schwarzteeblätter in die Vertiefung geben.
Ein passendes Gitter, Dreibein oder ähnlichen Einsatz über die Mischung setzen und das plant-based Filet darauflegen.
Den Wok mit einem Deckel gut verschließen.
Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich Rauch entwickelt. Nach 15 Minuten das plant-based Filet umwenden und die andere Seite ebenfalls 15 Minuten räuchern.
Von der Hitzequelle ziehen und abkühlen lassen.
Dämpfen:
Das abgekühlte plant-based Filet mit der Brust nach oben auf eine feuerfeste Platte legen.
Die Hälfte des Ingwers, die Hälfte der Frühlingszwiebeln, den Sternanis, den Szechuanpfeffer und den Reiswein in das Innere des plant-based Filets geben. Die andere Hälfte auf der Brust verteilen.
Das plant-based Filet 60-90 Minuten dämpfen.
Die Gewürze außen und innen entfernen, das plant-based Filet trockentupfen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Frittieren:
Einen Wok halb mit Etwas Pflanzenöl (zum Frittieren, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl) füllen und auf 190 Grad Celsius erhitzen.
Das plant-based Filet mit der Brust nach unten vorsichtig in den Wok geben und 4 Minuten bräunen. Falls notwendig, das heiße Öl über die Rückenpartie löffeln.
Herausnehmen, die Brust mit Sesamöl bestreichen, das plant-based Filet zerlegen und anrichten. Warm servieren.
Anmerkung:
Wenn das plant-based Filet im Voraus zubereitet wird, kann es im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius in 30-40 Minuten wieder heiß gemacht werden. Die Haut wird dann wieder knusprig.