Gerollte Gänsebrust mit Sahnesauce (vegan)
Menge: 3 Portionen
6 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), insgesamt ca. 750 Gramm
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
2 vegane Lebern (ca. 175 Gramm, siehe Tipps)
1/2 Bund Majoran
1/2 Esslöffel Dijonsenf
50 Gramm Zwiebeln
125 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Cremefine von Rama)
1/2 Esslöffel trockener Sherry
10 Gramm pflanzliches Schmalz (zum Beispiel von Alsan)
Vorbereitung:
Die plant-based Filetstücke gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer, frisch gemahlen, einreiben.
Die vegane Leber fein hacken und durch ein Sieb streichen.
Den Majoran hacken, mit der Leberpaste und dem Senf verrühren und auf die Fleischstücke streichen.
Die Fleischstücke zusammenklappen und mit Zahnstochern zustecken. Fleischfaden wie bei einem Schnürschuh um die Holzstäbchen schlingen und die beiden Rollbraten damit zubinden.
Die Rollbraten rundum salzen und pfeffern.
Anbraten:
Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Die pflanzliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Rollbraten darin rundherum knusprig anbraten.
Die Zwiebeln hinzufügen, kurz andünsten und mit 125 Millilitern Rotwein (oder rotem Traubensaft) angießen.
Backen:
Die Rollbraten mit Thymian würzen und im offenen Topf bei 160 Grad Celsius im Ofen 60 bis 70 Minuten schmoren lassen.
Nach und nach die pflanzliche Sahne zu den Rollbraten gießen.
Die Rollbraten mit Folie bedeckt warm stellen.
Sauce zubereiten:
Den Bratensud durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse kräftig ausdrücken.
Möglichst viel Fett abschöpfen und die Sauce erneut erhitzen.
Von der Kochstelle nehmen und nach und nach die pflanzliche Butter in Flöckchen einschwenken.
Mit Orangenschalen-Aroma, Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt vom Fleisch servieren.
Beilagen: Dazu passen Salzkartoffeln, Rotkohl, Weißkohl und Grünkohl.
Zubereitungsdauer: 2 Stunden
Unsere Tipps:
In Deutschland gibt es keine spezifisch als "vegane Leber" bezeichneten Produkte, da Leber ein spezifisches Organfleisch ist. Es gibt jedoch viele vegane Fleischalternativen, die ähnliche Eigenschaften wie Leber haben können, wenn sie richtig gewürzt und zubereitet werden. Hier sind einige Alternativen und Produkte, die Sie verwenden können:
Vegane Leberwurst und Pasteten:
Rügenwalder Mühle - Die Marke bietet vegane Leberwurst-Alternativen an, die in Konsistenz und Geschmack einer Leberwurst ähneln.
Tartex - Diese Marke ist bekannt für ihre pflanzlichen Pasteten, die sich als Leberersatz eignen könnten.
Hobelz Veggie World - Bietet eine Vielzahl von veganen Pasteten an, die als Ersatz für Leber verwendet werden könnten.
Wo Sie diese Produkte finden können:
Supermärkte - Große Supermarktketten wie Edeka, Rewe, Kaufland und auch Discounter wie Lidl und Aldi führen mittlerweile eine breite Palette an veganen Alternativen.
Bioläden und Reformhäuser - Alnatura, Denn's Biomarkt und andere Bioläden haben oft ein umfangreiches Angebot an veganen Pasteten und Fleischalternativen.
Online-Shops - Plattformen wie Vantastic Foods, Alles Vegetarisch, und Amazon bieten eine große Auswahl an veganen Produkten an, darunter auch Pasteten und Leberwurstalternativen.
Alternativen selbst herstellen:
Sie können auch eine eigene vegane Leberpaste herstellen, indem Sie Zutaten wie Linsen, Tofu, Walnüsse, Zwiebeln und Gewürze verwenden, um eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.
Für Ihr Rezept können Sie eine dieser veganen Pasteten oder Leberwurst-Alternativen verwenden und sie wie angegeben zubereiten. Sie können sie fein hacken und durch ein Sieb streichen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Menge: 3 Portionen
6 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), insgesamt ca. 750 Gramm
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen
2 vegane Lebern (ca. 175 Gramm, siehe Tipps)
1/2 Bund Majoran
1/2 Esslöffel Dijonsenf
50 Gramm Zwiebeln
125 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Cremefine von Rama)
1/2 Esslöffel trockener Sherry
10 Gramm pflanzliches Schmalz (zum Beispiel von Alsan)
Vorbereitung:
Die plant-based Filetstücke gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer, frisch gemahlen, einreiben.
Die vegane Leber fein hacken und durch ein Sieb streichen.
Den Majoran hacken, mit der Leberpaste und dem Senf verrühren und auf die Fleischstücke streichen.
Die Fleischstücke zusammenklappen und mit Zahnstochern zustecken. Fleischfaden wie bei einem Schnürschuh um die Holzstäbchen schlingen und die beiden Rollbraten damit zubinden.
Die Rollbraten rundum salzen und pfeffern.
Anbraten:
Den Backofen auf 250 Grad Celsius vorheizen.
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Die pflanzliche Butter in einem Bräter erhitzen und die Rollbraten darin rundherum knusprig anbraten.
Die Zwiebeln hinzufügen, kurz andünsten und mit 125 Millilitern Rotwein (oder rotem Traubensaft) angießen.
Backen:
Die Rollbraten mit Thymian würzen und im offenen Topf bei 160 Grad Celsius im Ofen 60 bis 70 Minuten schmoren lassen.
Nach und nach die pflanzliche Sahne zu den Rollbraten gießen.
Die Rollbraten mit Folie bedeckt warm stellen.
Sauce zubereiten:
Den Bratensud durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse kräftig ausdrücken.
Möglichst viel Fett abschöpfen und die Sauce erneut erhitzen.
Von der Kochstelle nehmen und nach und nach die pflanzliche Butter in Flöckchen einschwenken.
Mit Orangenschalen-Aroma, Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt vom Fleisch servieren.
Beilagen: Dazu passen Salzkartoffeln, Rotkohl, Weißkohl und Grünkohl.
Zubereitungsdauer: 2 Stunden
Unsere Tipps:
In Deutschland gibt es keine spezifisch als "vegane Leber" bezeichneten Produkte, da Leber ein spezifisches Organfleisch ist. Es gibt jedoch viele vegane Fleischalternativen, die ähnliche Eigenschaften wie Leber haben können, wenn sie richtig gewürzt und zubereitet werden. Hier sind einige Alternativen und Produkte, die Sie verwenden können:
Vegane Leberwurst und Pasteten:
Rügenwalder Mühle - Die Marke bietet vegane Leberwurst-Alternativen an, die in Konsistenz und Geschmack einer Leberwurst ähneln.
Tartex - Diese Marke ist bekannt für ihre pflanzlichen Pasteten, die sich als Leberersatz eignen könnten.
Hobelz Veggie World - Bietet eine Vielzahl von veganen Pasteten an, die als Ersatz für Leber verwendet werden könnten.
Wo Sie diese Produkte finden können:
Supermärkte - Große Supermarktketten wie Edeka, Rewe, Kaufland und auch Discounter wie Lidl und Aldi führen mittlerweile eine breite Palette an veganen Alternativen.
Bioläden und Reformhäuser - Alnatura, Denn's Biomarkt und andere Bioläden haben oft ein umfangreiches Angebot an veganen Pasteten und Fleischalternativen.
Online-Shops - Plattformen wie Vantastic Foods, Alles Vegetarisch, und Amazon bieten eine große Auswahl an veganen Produkten an, darunter auch Pasteten und Leberwurstalternativen.
Alternativen selbst herstellen:
Sie können auch eine eigene vegane Leberpaste herstellen, indem Sie Zutaten wie Linsen, Tofu, Walnüsse, Zwiebeln und Gewürze verwenden, um eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.
Für Ihr Rezept können Sie eine dieser veganen Pasteten oder Leberwurst-Alternativen verwenden und sie wie angegeben zubereiten. Sie können sie fein hacken und durch ein Sieb streichen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.