Geschmorte Ente l'Ancienne (vegan)

[koch]

Geschmorte Ente l'Ancienne (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), insgesamt ca. 1500 Gramm
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 kleine Möhren
1/2 Stange Lauch / Porree
1/4 Sellerieknolle, ca. 125 Gramm
30 Gramm pflanzliche Butterschmalz (zum Beispiel
Butasan)
40 Gramm pflanzliche Butterschmalz (zum Beispiel
Butasan), in Flöckchen
250 Milliliter trockener Rotwein (oder roter Traubensaft)
100 Gramm pflanzliche Sahne (zum Beispiel Cremefine von Rama)
1/4 Teelöffel getrockneter Thymian
Orangenschalen-Aroma
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch gemahlen

Vorbereitung:
Die plant-based Filetstücke gründlich mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer, frisch gemahlen, einreiben.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen.

Die Möhren, den Lauch und die Sellerieknolle gründlich mit kaltem Wasser abspülen und alles kleinhacken.

Anbraten:
Das pflanzliche Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Die Filetstücke darin rundherum knusprig anbraten.
Das kleingehackte Gemüse hinzufügen, kurz andünsten und mit Rotwein (oder rotem Traubensaft) angießen.

Die Filetstücke mit Thymian würzen und in einem offenen Topf bei 160 Grad Celsius im Ofen 60 bis 70 Minuten schmoren lassen.

Nach und nach die pflanzliche Sahne zur Filetstücke gießen.

Sauce zubereiten:
Die Filetstücke mit Folie bedeckt warm stellen.
Den Bratensud durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse kräftig ausdrücken.
Möglichst viel Fett abschöpfen und die Sauce erneut erhitzen.
Von der Kochstelle nehmen und nach und nach die pflanzliche Butter in Flöckchen einschwenken.

Mit Orangenschalen-Aroma, Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt vom Fleisch servieren.
Servieren:

Dazu passen am besten Bandnudeln, junge Erbsen und natürlich ein gutes Glas französischer Rotwein oder roter Traubensaft.