Geschmorte Poularde mit Rotwein, Zwiebeln und Champignons (vegan)
Menge: 4 Portionen
1800 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
100 Gramm Zwiebeln
100 Gramm Stangensellerie
50 Gramm Möhren
2 Gewürznelken
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
10 Pfefferkörner
700 Milliliter Rotwein (oder roter Traubensaft)
Etwas Salz
Etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Mehl
2 Esslöffel Pflanzenöl
50 Gramm pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan)
2 Teelöffel Tomatenmark
1 Kräutersträußchen
750 Milliliter Wasser
150 Gramm Cremefine (von Rama)
100 Gramm pflanzlicher Speck (zum Beispiel von Vivera)
250 Gramm Frühlingszwiebeln
200 Gramm Champignons
1 Bund Petersilie
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Marinieren:
Die plant-based Filets in eine Schüssel legen.
Die Zwiebeln, den Stangensellerie und die Möhren würfeln.
Gewürznelken, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, zerdrückte Knoblauchzehe und Pfefferkörner darüber verteilen.
Mit so viel Rotwein (oder rotem Traubensaft) übergießen, dass alles gerade bedeckt ist.
Mit Folie verschließen und zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Was ist marinieren?: Marinieren bedeutet, das Fleisch oder den Fleischersatz in einer Mischung aus Flüssigkeiten und Gewürzen zu legen. Dies macht das Fleisch oder den Fleischersatz zarter und gibt ihm mehr Geschmack.
Anbraten:
Die marinierten plant-based Filets abtrocknen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben.
In einer Pfanne das Pflanzenöl und die pflanzliche Butter erhitzen und die Filetstücke goldbraun braten.
Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade und das Tomatenmark hinzufügen, mit 2 Teelöffeln Mehl bestäuben und anbraten.
Mit der aufgekochten Marinade ablöschen, das Kräutersträußchen und Wasser zugeben und alles bei offenem Topf eine halbe Stunde kräftig durchkochen lassen.
Schmoren:
Die Filetstücke wieder hineingeben und eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind.
Sauce zubereiten:
Die Filetstücke herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
Mit der Cremefine verrühren, salzen und pfeffern.
Gemüse-Garnitur:
Den gewürfelten pflanzlichen Speck anschwitzen.
Die geputzten Frühlingszwiebeln und Champignons hinzufügen und anbräunen.
Servieren:
Das Fleisch noch einmal in der Sauce erhitzen.
Das gebratene Gemüse und die gehackte Petersilie unterheben.
Menge: 4 Portionen
1800 Gramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
100 Gramm Zwiebeln
100 Gramm Stangensellerie
50 Gramm Möhren
2 Gewürznelken
1 Rosmarinzweig
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
10 Pfefferkörner
700 Milliliter Rotwein (oder roter Traubensaft)
Etwas Salz
Etwas weißer Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Mehl
2 Esslöffel Pflanzenöl
50 Gramm pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan)
2 Teelöffel Tomatenmark
1 Kräutersträußchen
750 Milliliter Wasser
150 Gramm Cremefine (von Rama)
100 Gramm pflanzlicher Speck (zum Beispiel von Vivera)
250 Gramm Frühlingszwiebeln
200 Gramm Champignons
1 Bund Petersilie
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Marinieren:
Die plant-based Filets in eine Schüssel legen.
Die Zwiebeln, den Stangensellerie und die Möhren würfeln.
Gewürznelken, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, zerdrückte Knoblauchzehe und Pfefferkörner darüber verteilen.
Mit so viel Rotwein (oder rotem Traubensaft) übergießen, dass alles gerade bedeckt ist.
Mit Folie verschließen und zwei Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
Was ist marinieren?: Marinieren bedeutet, das Fleisch oder den Fleischersatz in einer Mischung aus Flüssigkeiten und Gewürzen zu legen. Dies macht das Fleisch oder den Fleischersatz zarter und gibt ihm mehr Geschmack.
Anbraten:
Die marinierten plant-based Filets abtrocknen, salzen, pfeffern und mit etwas Mehl bestäuben.
In einer Pfanne das Pflanzenöl und die pflanzliche Butter erhitzen und die Filetstücke goldbraun braten.
Das abgetropfte Gemüse aus der Marinade und das Tomatenmark hinzufügen, mit 2 Teelöffeln Mehl bestäuben und anbraten.
Mit der aufgekochten Marinade ablöschen, das Kräutersträußchen und Wasser zugeben und alles bei offenem Topf eine halbe Stunde kräftig durchkochen lassen.
Schmoren:
Die Filetstücke wieder hineingeben und eine halbe Stunde köcheln lassen, bis sie weich sind.
Sauce zubereiten:
Die Filetstücke herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren.
Mit der Cremefine verrühren, salzen und pfeffern.
Gemüse-Garnitur:
Den gewürfelten pflanzlichen Speck anschwitzen.
Die geputzten Frühlingszwiebeln und Champignons hinzufügen und anbräunen.
Servieren:
Das Fleisch noch einmal in der Sauce erhitzen.
Das gebratene Gemüse und die gehackte Petersilie unterheben.