Geschmorte Poulardenschenkel in Syrah-Sauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
4 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
30 Gramm pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan), zum Anbraten
30 Gramm kalte pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan), für die Sauce
Marinade:
400 Milliliter kräftiger Syrah-Rotwein (oder roter Traubensaft)
300 Gramm Möhren, in Stäbchen geschnitten
200 Gramm Sellerie, in Stäbchen geschnitten
1 Zwiebel, geviertelt
2 Lorbeerblätter
1 frischer Thymianzweig
10 Pfefferkörner
12 Knoblauchzehen
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Am Tag vorher Marinade zubereiten:
Eine Marinade aus Sojasauce, Agavendicksaft, Senf und Sherry bereiten. Die plant-based Filets mit der Marinade bestreichen und im Kühlschrank mit der Folie abgedeckt marinieren lassen. Gelegentlich mit der herabgetropften Marinade das Filet neu bestreichen.
Vorbereitung und Anbraten:
Die plant-based Filets mit Küchenpapier abtrocknen, mit Tafelsalz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.
In heißer pflanzlicher Butter rundherum goldbraun anbraten.
Schmoren:
Die Marinade durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen, aufkochen und durch ein Tuch passieren.
Die Möhren-, Selleriestäbchen und den Knoblauch wieder beifügen und zu den Filets geben.
Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
Sauce zubereiten:
Das Fleisch, Gemüse und den Knoblauch aus dem Brattopf heben und warm stellen.
Die Sauce etwa zur Hälfte einkochen, abschmecken und kurz vor dem Servieren die sehr kalte pflanzliche Butter in kleinen Würfeln einschwenken.
Servieren:
Die plant-based Filets mit dem Gemüse und den Knoblauchzehen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren.
Mit frischen Nudeln oder Reis servieren.
Menge: 4 Portionen
4 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
Etwas Tafelsalz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
30 Gramm pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan), zum Anbraten
30 Gramm kalte pflanzliche Butter (zum Beispiel Alsan), für die Sauce
Marinade:
400 Milliliter kräftiger Syrah-Rotwein (oder roter Traubensaft)
300 Gramm Möhren, in Stäbchen geschnitten
200 Gramm Sellerie, in Stäbchen geschnitten
1 Zwiebel, geviertelt
2 Lorbeerblätter
1 frischer Thymianzweig
10 Pfefferkörner
12 Knoblauchzehen
Außerdem:
etwas Frischhaltefolie
Am Tag vorher Marinade zubereiten:
Eine Marinade aus Sojasauce, Agavendicksaft, Senf und Sherry bereiten. Die plant-based Filets mit der Marinade bestreichen und im Kühlschrank mit der Folie abgedeckt marinieren lassen. Gelegentlich mit der herabgetropften Marinade das Filet neu bestreichen.
Vorbereitung und Anbraten:
Die plant-based Filets mit Küchenpapier abtrocknen, mit Tafelsalz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, würzen.
In heißer pflanzlicher Butter rundherum goldbraun anbraten.
Schmoren:
Die Marinade durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen, aufkochen und durch ein Tuch passieren.
Die Möhren-, Selleriestäbchen und den Knoblauch wieder beifügen und zu den Filets geben.
Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad Celsius 30 bis 40 Minuten schmoren lassen.
Sauce zubereiten:
Das Fleisch, Gemüse und den Knoblauch aus dem Brattopf heben und warm stellen.
Die Sauce etwa zur Hälfte einkochen, abschmecken und kurz vor dem Servieren die sehr kalte pflanzliche Butter in kleinen Würfeln einschwenken.
Servieren:
Die plant-based Filets mit dem Gemüse und den Knoblauchzehen auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren.
Mit frischen Nudeln oder Reis servieren.