Geschmortes Olivenhähnchen (vegan)

[koch]

Geschmortes Olivenhähnchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

1,5 Kilogramm veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN)
1 Bund Thymian
10 Salbeiblätter
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel abgeriebene Zitronenschale
4 Esslöffel Olivenöl
250 Gramm Schalotten
500 Gramm kleine Kartoffeln
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
200 Milliliter Weißwein
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsefond (anstelle von Geflügelfond)
150 Gramm schwarze oder grüne Oliven

Vorbereitung:
Das plant-based Filet in Stücke zerteilen.
Die Thymianblätter abzupfen. Salbei und Knoblauch hacken.
Die Hälfte der Kräuter mit dem Knoblauch, der Zitronenschale und 3 Esslöffeln Olivenöl mischen. Die Filetstücke damit einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

Schalotten und Kartoffeln vorbereiten:
Die Schalotten schälen und die Kartoffeln ebenfalls schälen.

Anbraten:
Das Kräuteröl von den Filetstücken entfernen und aufheben.
1 Esslöffel Olivenöl im Bräter erhitzen. Die Filetstücke darin hell anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln und Schalotten im gleichen Öl 5 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Die Filetstücke und das Kräuteröl in den Bräter zurückgeben.

Flüssigkeit hinzufügen:
Weißwein, Zitronensaft und Tomatenmark verrühren und mit dem Gemüsefond in den Bräter gießen.

Den restlichen Salbei und die Oliven hinzufügen und den Bräter zudecken.

Backen:
Das Gericht im vorgeheizten Backofen bei 200 - 220 Grad Celsius (Oberhitze/Unterhitze) oder 170 - 190 Grad Celsius (Umluftbackofen) 40 - 45 Minuten garen.

Servieren:
Das plant-based Filet eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit dem restlichen Thymian bestreuen.

Beilage:
Dazu passen Bratkartoffeln, breite Hausmachernudeln oder ein Weißwein-Risotto.