Glasierte Ente (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für den Plant-Based Fond:
4 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), je ca. 650 Gramm
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Möhren
100 Gramm Sellerie
1 Esslöffel weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Zutaten für die Paste und Sauce:
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten (frisch)
2 Esslöffel Speisestärke
4 Esslöffel Sojasauce
6 Esslöffel Agavendicksaft (als Honigersatz)
8 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Cayennepfeffer
Plant-Based Fond vorbereiten (am Vortag):
Die plant-based Filets mit kaltem Wasser abspülen.
Das Gemüse (Lauch, Zwiebeln, Möhren und Sellerie) waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
Die Filets und das Gemüse in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
Lorbeerblätter und weiße Pfefferkörner dazugeben.
Bei mittlerer Hitze aufkochen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu abschäumen.
Die Filets aus dem Fond nehmen, erkalten lassen und über Nacht kühl aufbewahren. Einen Teil des Fonds aufheben.
Backofen vorbereiten (am nächsten Tag):
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen.
Den Rost auf die 2. Einschubleiste von unten und die Fettpfanne in die unterste Einschubleiste geben.
Die Filets mit der Brustseite nach oben auf den Rost legen und 30 Minuten im Backofen braten.
Paste zubereiten:
Den Knoblauch schälen und durchpressen.
Die Chilischoten putzen, entkernen und fein würfeln.
Die Speisestärke mit Wasser, Zitronensaft, Sojasauce, Agavendicksaft, Knoblauch und Chilischoten aufkochen.
So lange weiter kochen, bis eine cremige Paste entsteht.
Filets glasieren:
Die Filets aus dem Backofen nehmen und dünn mit der Paste bestreichen. Die Hälfte der Paste soll übrig bleiben.
Die Filets weitere 15-20 Minuten in den Backofen geben.
Die restliche Paste mit dem beiseitegestellten Plant-Based Fond aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Mit Cayennepfeffer würzen.
Plant-Based Filets fertigstellen:
Die Filets aus dem Backofen nehmen und die Brustseite auslösen.
Den Backofen ausschalten und die Filets ohne Brustseite für etwa weitere 15 Minuten in den Backofen schieben.
Servieren:
Die Brustseite der Filets in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Als Beilage eignen sich Ingwer-Rotkraut und Kartoffelknödel.
Menge: 4 Portionen
Zutaten für den Plant-Based Fond:
4 Packungen veganes plant-based Filet (Hähnchen-Art von THE GREEN MOUNTAIN), je ca. 650 Gramm
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Möhren
100 Gramm Sellerie
1 Esslöffel weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
Zutaten für die Paste und Sauce:
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten (frisch)
2 Esslöffel Speisestärke
4 Esslöffel Sojasauce
6 Esslöffel Agavendicksaft (als Honigersatz)
8 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Cayennepfeffer
Plant-Based Fond vorbereiten (am Vortag):
Die plant-based Filets mit kaltem Wasser abspülen.
Das Gemüse (Lauch, Zwiebeln, Möhren und Sellerie) waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
Die Filets und das Gemüse in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken.
Lorbeerblätter und weiße Pfefferkörner dazugeben.
Bei mittlerer Hitze aufkochen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu abschäumen.
Die Filets aus dem Fond nehmen, erkalten lassen und über Nacht kühl aufbewahren. Einen Teil des Fonds aufheben.
Backofen vorbereiten (am nächsten Tag):
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) vorheizen.
Den Rost auf die 2. Einschubleiste von unten und die Fettpfanne in die unterste Einschubleiste geben.
Die Filets mit der Brustseite nach oben auf den Rost legen und 30 Minuten im Backofen braten.
Paste zubereiten:
Den Knoblauch schälen und durchpressen.
Die Chilischoten putzen, entkernen und fein würfeln.
Die Speisestärke mit Wasser, Zitronensaft, Sojasauce, Agavendicksaft, Knoblauch und Chilischoten aufkochen.
So lange weiter kochen, bis eine cremige Paste entsteht.
Filets glasieren:
Die Filets aus dem Backofen nehmen und dünn mit der Paste bestreichen. Die Hälfte der Paste soll übrig bleiben.
Die Filets weitere 15-20 Minuten in den Backofen geben.
Die restliche Paste mit dem beiseitegestellten Plant-Based Fond aufkochen und auf die Hälfte einkochen. Mit Cayennepfeffer würzen.
Plant-Based Filets fertigstellen:
Die Filets aus dem Backofen nehmen und die Brustseite auslösen.
Den Backofen ausschalten und die Filets ohne Brustseite für etwa weitere 15 Minuten in den Backofen schieben.
Servieren:
Die Brustseite der Filets in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Als Beilage eignen sich Ingwer-Rotkraut und Kartoffelknödel.